Приложение: рецепты (просто и недорого, быстро, полезно и сытно, إن شاء الله.)

За основу взят набор продуктов из «Бюджетное меню».
Просто и недорого, быстро, полезно и сытно, إن شاء الله.

Приложение
Рецепты и советы


Полезно перед едой попить воды,
это помогает восстановить водный баланс,
такая привычка способствует очищению организма,
это помогает утолить некоторую жажду и голод.

Фрукты и овощи


Очень полезно начинать трапезу с фруктов,
а за неимением их с тушёной свёклы и др. овощей.


Во многих семьях принято начинать обеды с супов.

Можно сначала выпить жидкость (бульон), а потом кушать овощи.


Рекомендуют употреблять свежие сезонные плоды.
А Морковь, Свёкла, Белокочанная капуста - очень полезные и самые дешёвые овощи, сохраняются и зимой

Молодые морковь и свёклу, а также, например, редьку лучше кушать вместе с ботвой.
Интересно, что в ботве моркови много витамина С, а в корнеплоде его мало, зато много провитамина А, и эти витамины способствуют усвоению друг друга.

Свёкла, капуста и кабачки в тушёном виде более нежные, легче усваиваются.

✿ Тушёные овощи:

* очистить свёклу, нарезать кружочками или полукружками толщиной ~1.5 см, положить в широкую кастрюлю с плоским дном с кипящей водой, готовить на сильной огне минут 10.
Таким образом можно быстро приготовить свёклу, а то я раньше слышала что свёклу якобы надо варить 2 часа, а потом ещё и остужать, да и сливать вместе с водой много полезного!
* Молодую свёклу можно тушить с ботвой.

* Так же готовятся капуста, кабачки и пр.: их надо нарезать крупными кусками.
Если нарезать капусту помельче и потушить, то её можно смешивать с другими продуктами, например, с гречкой или для салатов.
 * Кабачки можно нарезать толстыми кружками и приготовить на пару если варите что-то.


✿ Зелень. Дикорастущая зелень.

Зелень, пряные овощи и корни, пряности (особенно популярны крессы, лук и чеснок, имбирь)  - всё это улучшает самочувствие и обмен веществ, إن شاء الله ,  помогает пищеварению и усвоению полезных веществ.


Можно просто подавать зелень пучками, и заедать ею пищу.

Можно насобирать загородом разной дикой зелени – например, сныть, одуванчик, клевер с цветками, пастушья сумка, мелкие листики тысячелистника, подорожника и крапивы, листьев чёрной смородины и т.д. Сезон начинается с ранней весны.

Зелень вокруг нас - это милость и пропитание от Аллаха, альхамдулиЛлах. Почти всё что растёт вокруг нас можно собирать и кушать, пока это растёт кроме, например, ядовитых растений или каких-то частей растений, или в определённый сезон, или нужно как-то особенно готовить и т.д., и кроме зелени из районов с плохой экологией.

Какие-то виды трав подходят как основа салата, из других готовят основу в виде пюре, например, для бутербродных масс, какие-то добавляют в небольших количествах для аромата или для лечебно-профилактического действия, из некоторых заваривают чайные напитки, многие травы кладут в супы, в начинки для пирогов, заготавливают - сушат и маринуют, даже муку и хлеб делают и т.д. Также много разных трав ценны в хозяйстве.
Очень содержательные статьи тут - http://www.rasteniya-tatarstan.ru/dikorastuschie-sedobnye.

✿ Лук и чеснок.

Тоже, как и зелень, улучшают усвоение пищи, оказывают благотворное влияние на здоровье и самочувствие.

Для разнообразия можно выращивать зелёный лук на окошке.
Чеснок лучше мелко нарезать, чем пользоваться чеснокодавилкой (её мыть сложнее)

Чтобы освежить дыхание после употребления чеснока и лука, рекомендуют пожевать петрушку или лимон с кожурой.

✿ Овощные блюда

Можно просто подавать овощи цельными или крупными кусками, а зелень пучками,

а можно нарезать разных овощей, натереть на тёрке корнеплоды и яблоки,

совсем не обязательно пользоваться рецептами салатов.

Однако есть интересные рецепты.

❀ Салат из сырого кабачка.

Порезать тонкими ломтиками кабачок, порезать сладкий перец (очень красиво красный), лук, можно помидоры и пр. на свой вкус. Заправить яблочным уксусом, растит. маслом. Соль, пряности (например, красный перец, паприка) - по вкусу.

Не все знают, что кабачки можно есть сырыми.

❀ пряная тёртая морковь, чеснок, изюм, пряности (гвоздика, корица), растит. масло

✿ Супы

❀ Крапивные щи

вода, картофель, щавель, крапива - варим суп.
добавляем яйцо вкрутую (половинки), соль, сметана - по вкусу.

-----------------------------------------------------

✿ Десерты


Очень просто, полезно и вкусно, недорого подавать к зелёному чаю просто финики, арахис, апельсины или лимоны, другие сухофрукты, орехи.

❀ Витаминизированное варенье

Можно добавить к варенью ягоды, порезать имбирь, лимон, зелень (например, мята, лист смородины).

❀ Вяленые свёкла и морковь

Таким же образом «чипсы» из овощей можно делать из моркови, пастернака и репы. Состав смеси специй для присыпания можете менять на свой вкус.

1. Свеклу заверните в фольгу и запекайте в разогретой до 180 °С духовке, в зависимости от размера, от 40 мин. до 1 ч.

2. Обдайте свеклу холодной водой и очистите от кожуры. Слегка остудите, нарежьте круглыми ломтиками толщиной приблизительно 1-2 см. Можно посолить, посыпать пряностями и оставьте на 2 ч.

3. Уложите ломтики свеклы на противень в один слой и вяльте 2 ч. в нагретой до 100 °С духовке.

4. Достаньте свеклу из духовки, подсушите при комнатной температуре до тех пор, пока она не станет эластичной, 1-2 дня. Храните в коробках или пластиковых контейнерах.

------------------------------------------

✿ Творог и сыворотка

❀ Творог:

* довести молоко до кипения, влить немного уксуса (можно сок лимона или апельсина)

* потом, когда молоко свернётся, вылить всё на металлич. мелкое ситечко (типа дуршлага), предварительно закреплённое на кастрюльке.

В ситечке останется творог, в кастрюльке будет сыворотка إن شاء الله.

Чем ситечко лучше марли - легче отмывается.

Очень полезно подавать творог 
с зеленью и нерафинир. растит. (например, льняным) маслом.

Можно добавить финики, пряности, лук, тёртую морковь или тыкву.

❀ Сыворотку
пьют, готовят на ней блюда, месят тесто, ухаживают за волосами.
Можно добавить в сыворотку сок, получится вкусный и полезный напиток.
Если сквашивали молоко соком апельсина, то сыворотка и так очень вкусная!

Также из сыворотки можно приготовить

❀ Сарсу (из степной-кочевой кухни)

Сыворотку (2,5 л и более) уваривают в эмалированной посуде на слабом огне до получения густой, тягучей массы.

Затем охлаждают, формируют лепёшки и высушивают их на солнце или в хорошо проветриваемом помещении.

Сарсу употребляют либо самостоятельно, либо как полуфабрикат, растирая в порошок и подмешивая к мясным блюдам.

Сарсу в своем составе, в основном, содержит молочный сахар-лактозу и является более ценным пищевым продуктом, чем свекловичный сахар, так как меньше подвержен брожению в кишечном тракте.

✿ Ореховое молоко

Содержание кальция (мг/100г продукта)

Мак – 1460 *  Кунжут – 783 *  Крапива – 713 *  Миндаль 252 * Лесной орех 226

в то время как в молоке и кисломолочных продуктах – 120

Взять кунжут, или мак, или миндаль
(предварительно миндаль  нужно замочить на  пять-шесть часов, затем залить кипятком, чтобы быстро очистить ядра),

воду,

можно какой-нибудь «подсластитель» (например, финики, мёд),

можно добавить корицу, кокосовую стружку, льняное масло.

Смешайте в блендере или кухонном комбайне

Процедите через марлю, отожмите.

Пейте охлажденным.

Храните в холодильнике (не более суток).

-------------------------------------------------------

Злаки

✿ Каши, паста
Гречка, овсяные хлопья или овёс, ячневая - 
недороги, легко готовятся и усваиваются.

❀ Гречка сладкая
1) Гречка + порезать финики + зелень + куркума/ корица + ароматное подсолнечное масло.
2) Гречка + салатик из тёртой моркови, изюма, чеснока с корицей и гвоздикой + полить маслом
❀ Спагетти с зелёными овощами
(например, отварная стручковая фасоль, крапива или тушёная свекольная ботва, -
они хорошо гармонируют, соотношение спагетти и овощей по своему вкусу) с чесноком и томатной пастой. Добавить растит. масло, пряности (куркума или карри), соль. Можно добавить сладкую кукурузу.
❀ Овсянка с ломтиками тыквы.
❀ Пшённая каша с бананами

-------------------------

Выпечка

Когда вымешиваете тесто, чтобы тесто отставало от рук и стола, надо смазывать их растит. маслом.

✿ На натуральной закваске

Я читала про вред дрожжей и о пользе натуральной закваски.

Например, такой хлеб очень легко переваривается, не отягощает.

Ещё такой хлеб очень вкусный, он какой-то более "настоящий"!

* Закваска готовится из муки и воды. 
На ржаной муке или пшеничной с добавлением сахара/ мёда/изюма.

* Закваска созревает 3-5 дней. 
На ржаной муке закваска созревает дня три, на пшеничной 5-7 дней.

* Тесто поднимается медленнее, чем на дрожжах,
но делается всё очень просто.

* Тесто на закваске используется также как и дрожжевое
(для хлеба, лепёшек и основы для пиццы, выпечки, блинов и пр.).

Приготовление закваски

Взять чистую 1.5-2-литровой банку, лучше стеклянную.

Намешать в банке ржаную муку (~150 граммов) с водой до консистенции густой сметаны(если брать пшеничную, то нужно добавить сахар, мёд или изюм)

Накрыть пакетом или крышкой с дырочкой.

Поставить в тёплое место, но не на батарею, а то заплесневеет и сварится. Беречь от сквозняков.

И пусть стоит, готовится закваска. Можно периодчески перемешивать.
---

Через сутки добавить ещё муки и воды – «подкормить».
Закваска должна пузыриться, подниматься.
Если есть неприятный запах - не обращайте внимания, это только первое время.

На третий день ещё «подкормить» закваску. 
---

Потом можно уже выпекать, а можно оставить ещё на день-два крепчать закваску и "подкармливать", если хотите выпечь большие объёмы.
Большая часть закваски пойдёт на тесто,
и нужно немного закваски оставить в банке и "подкормить"
для следующего раза.
---

Перед самой выпечкой нужно оставлять изделие чтобы увеличилось в 2 раза, где-то на 4-8 часов, но не больше 9-ти, а то перекиснет.  Тесто также беречь от сквозняков.

Первая выпечка не всегда удаётся, и первое время хлеб может кислить.
Не отчаивайтесь если не получится или не понравится в первый раз,
если не получилось - нарежьте и насушите сухарики!

---

Банку с закваской  обычно хранят в холодильнике.

Перед приготовлением теста я вынимаю банку из холодильника, оставляю на какое-то время (чтобы закваска «ожила»), и потом использую для теста, «подкармливаю».


Но можно оставить закваску ещё крепчать, а не ставить в холодильник. Тем более если дома не очень тепло
Если готовите часто, то закваска нужна постоянно, и закваску также не нужно ставить в холодильник.

На длительное хранение в холодильнике не оставляйте большое количество закваски (лучше 1-2 ст.л.),
зато закваску можно заморозить или засушить.

---

Для различной выпечки, в зависимости от объёма выпечки, нужно вырастить больше или меньше закваски.

У некоторых хозяек несколько банок с заквасками:
для разных видов хлеба, или одна "отдыхает", а другая в деле.

Можно "перекормить" одну закваску в другую, ржаную закваску в пшеничную и т.д.

Наверное, у каждой хозяйки выработан свой алгоритм, а это говорит о том, что домашняя выпечка, натуральная закваска – это очень просто!

❀ Простой хлеб

Для выпечки хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку - в отдельности или смешивают их в разных соотношениях:
пшеничный хлеб, подовый хлеб, "серый" хлеб, ржаной хлеб...

إن شاء الله можно смешивать разные виды муки (цельнозерновая, кукурузная и  т.д.) или вообще замесить на цельнозерновой муке, добавить отрубей в тесто, овсяных хлопьев, манную крупу, каких-нибудь семян и пряностей, лук, чеснок, зелень или овощей, горчичное масло, солод и т.д..
Можно самим импровизировать, но есть и готовые, проверенные, рецепты различных видов хлеба и др. изделий.

Можно приготовить хлеб не имея форм и хлебопечки. Это просто.

Смешать в большой кастрюле закваску + немного воды + немного соли и сахара

Для выпечки хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку -

в отдельности или смешивают их в разных соотношениях:

пшеничный хлеб, подовый хлеб, "серый" хлеб, ржаной хлеб...

Можно приготовить ржаную закваску, а тесто замесить на пшеничной муке, таким образом у меня получился хлеб типа "подового".

Всеивать муку,
размешивать ложкой,

потом вывалить на смазанный маслом стол и вымесить вручную,

Когда вымешиваете тесто вручную,

чтобы тесто отставало от рук и стола,

надо смазывать их растит. маслом.

сформировать большие или маленькие лепёшки или колобки (колобки сверху приплуснуть слегка).
Выложить на противень, смазанный маслом.

Можно нарисовать ромбики (для ржаных лепёшек), или какие-то узоры (для пшеничных).

Чем-то накрыть, можно завернуть противень целлофаном, чтобы было теплее.
Оставить на какое-то время, в зависимоти от температуры (4-8 часов). Изделия должны вырасти вдвое. Не оставляйте их слишком долго, а то они перекиснут.


Выпекать при t ~220 С до готовности.

Готовый хлеб выложить на блюдо,
оставить остывать под чистым влажным полотенцем.

❀ Багрир -марокканские блины с дырочками

Приблизительный состав:

* манная крупа (мелкая) - 220г * мука - 110г * вода (теплая) - 440 мл * закваска *

* сахарный песок - 1 ч.л. * соль - 1 ч.л. * ванилин*

* сода * яблочный уксус или лимонный сок *

(или пекарский порошок: сода+лимон. кислота)

В большой посуде смешайте закваску, тёплую воду, манку, муку, соль и пекарский порошок (я добавляла соду и уксус в конце, перед самой выпечкой). Разбавьте через небольшое время теплой водой и добавьте сахар и ванелин (я сразу всё смешала). Накройте крышкой и оставьте подниматься на какое-то время (у меня было часа 4). Перед самым приготовлением перемешайте все при помощи половника (тут я добавила соду и уксус и ещё разбавила водой).

Порциями наливайте тесто на разогретую сковороду (я готовила без масла, на антипригарной сковороде).

Готовьте блин с одной стороны, не переворачивая его!!!

Если хочется сэкономить время, то можно всё тесто вылить на противень, смазанный маслом. Но это будет уже не багрир!

Подавайте горячими вместе со смесью меда и сливочного масла, либо со смесью оливкового масла и конфитюра (или протёртыми финиками).

-----------------

Про рецепты выпечки.

Что такое тесто, по сути дела? - 

* Мука,

(есть разные виды муки, иногда добаляют отруби, манку и пр.),
* Что-то чтобы тесто поднялось 

(дрожжи/ закваска / сочетание соды с уксусом (или   лимон. соком/ лимон. кислотой) / или кисломолочный продукт (сыворотка/ кефир/ сметана)+сода, я ещё слышала что газированную воду добавляют и т.д.),
* Вода по необходимости (или молоко),

* Сахар,

* Соль,
* И для улучшения вкуса различные добавки.

В зависимости от вида изделия разные рецепты - составы, способы приготовления.

Бывают разные виды теста, технологии приготовления теста, это уже для гурманов)))

---

Самая простая выпечка –

с начинками (некий наполнитель - начинка - внутри теста или между слоями теста)

или типа "шарлотки" (грубо говоря, наполнитель перемешан с тестом).

Можно, в принципе, замесить любое тесто
и подобрать любой наполнитель (начинку).

Для первого типа тесто замешивают поплотнее,

для второго пожиже (чтобы смешать с наполнителем).

✿ Тесто на сметане -
для выпечки с начинками
Тесто получается само по себе очень вкусное, начинки на ваш вкус.


500 г. сметаны положить в кастрюлю, добавить яйцо, соду (а для сладкой выпечки ещё и сахар и ванилин).
При помощи сита просеивать муку и размешивать до получения некрутого эластичного теста, остающего отрук.
Потом вывалить на стол, и вымешивать вручную.

Чтобы сделать большой пирог,

нужно разделить тесто на несколько шаров, 

два из них сделать покрупнее 

(один нужно будет раскатать толстым для нижнего слоя пирога,

а другой тонким и большим для верхнего слоя, чтобы им потом накрыть пирог и защипать края.

Остальные шары, которые поменьше, раскатывать и класть между ними начинку).

Если хотите слоёное тесто, то шары раскатать, смазать маслом, сложить вчетверо и ещё раз раскатать.

(это можно делать несколько раз).

Для пирожков нужно отщипывать кусочки теста, 

раскатывать скалкой , класть начинку и залеплять.

Изделия выложить в форму или на противень, смазанный маслом и присыпанный мукой.
Выпекать при t ~220 С до готовности.

❀ «Сладкий хачапури».
 Приготовить тесто на сметане.
Смазать противень или форму маслом, посыпать мукой.
Выложить первый (толстый) пласт.
Далее выкладывать смесь адыгейского сыра с черноливом (можно один-два слоя выложить яблоками) между каждыми пластами.
И, наконец, верхним пластом защипать края.
Выпекать до готовности.

Мне нравится подавать подобную выпечку с зеленью, зелёным чаем и нерафинир. растит. (например, льняным) маслом.

-----------------

✿ Тесто - 
для кексов, выпечки типа "шарлотки"и оладий


Готовится почти также как и на сметане, но более жидким, как для блинов и оладий. 

Тесто готовится на кефире или сыворотке, или на закваске.
Можно не добавлять яйца.

В кастрюлю с тестом добавить наполнитель на ваш вкус (например, нарезанные овощи, яблоки или тыкву, сухофрукты (изюм), мак и пр.) 

Удачные сочетания наполнителей, например: яблоки+мак, тыква+чёрный изюм, тёртая морковь+изюм, тёртая свёкла+зелень и т.д. 

Для пирога типа "шарлотки" тесто вылить в смазанный маслом противень или форму. 
Можно сверху положить несколько кусочком сливочного масла.
Выпекать при t ~220 С до готовности.

А можно приготовить оладьи.
Но "шарлотка" готовится быстрее и не требуется так много масла, не нужно жарить.

❀ «Шарлотка» с тыквой или кабачками.

Почти то же, что и кабачковые оладьи, но готовится быстрее и меньше требуется масла.
 Приготовить жидкое тесто на кефире, добавить ванилин, чёрный ароматный изюм, нарезать кубиками кабачок или тыкву.
----------------

✿ Песочное тесто на растительном масле

Так можно уберечься от холестерина, иншаАллах

Мука — 3-3,5 стак. * Яйцо — 2 шт* Масло растительное — 1 стак. * Сахар — 1 стак.*

Простокваша (или сливки, или любой кисломолочный продукт (необязательный ингредиент)) — 0,5 стак. * Сода — 0,5 ч. л. * Уксус

Муку смешать с растительным маслом  и тщательно перетереть пальчиками в крошку.

Добавить яйца, простоквашу (для смягчения готовых изделий, иначе будет немного жестковато), сахар, соду, гашенную уксусом. 

Замесить крутое тесто. Для удобства можно скатать в несколько небольших колобков.

Пирог. Небольшой кусочек теста руками распределить по форме для выпекания, сделать небольшие бортики. Уложите начинку (например, перетертые ягоды, сверху можно чуть присыпать сахаром).

Сверху на терке натереть песочную крошку, прикрыв всю начинку.

Можно приготовить печенье.

Противень смазывать не нужно, но для подстраховки можно чуть присыпать мукой.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/35076/

-----------------------------------------------