Кухонные утварь и инструменты: сколько и для чего

Кухонные утварь и инструменты.

Сколько их нужно:

что необходимое, что может пригодиться и т.д.

Конечно же, полезно оснащать (но не переоснащать!) свою кухню всякими техническими новинками, вроде кухонных комбайнов и смесителей, но при этом полезно знать, что никакие приборы и механизмы такого рода не могут заменить полностью навыков и искусства, а могут лишь помочь сэкономить время и силы.

Вот почему порой месить тесто лучше по старинке, ручным способом, например для кексов и других «крутых» кондитерских изделий.

В то же время сбивать белки, сливки, приготовлять бисквит лучше всего с помощью миксера.

Помните, что главным положительным качеством кухонной утвари является ее функциональность, то есть способность наилучшим, современнейшим образом содействовать улучшению вкуса и качества пищи. С этой точки зрения и следует подходить к ее выбору.

Для некоторых кухонных предметов предпочтительная эмалированная поверхность. Так, дуршлаги, шумовки, тёрки лучше приобретать эмалированные, хотя в продаже чаще всего с открытой металлической поверхностью.

Предметы должны быть изготовлены из дерева твёрдых пород и нержавеющей стали.

Часть кухонного инвентаря должна быть деревянной, хотя ухаживать за такого рода посудой гораздо сложнее.

Подробнее о материалах для посуды см. "Выбор посуды"

Иногда удобно пользоваться комбинированными приборами.

Список необходимых кухонных принадлежностей

Для подачи блюд

Посуда для подачи пищи — столово-буфетная, чайная и кофейная

должна быть особено красивая

Кувшин для чистой воды


Чайный сервиз: чайник, пиалы или чашки, блюдца, ляган и пр. 

Лучше всего фарфоровый.

Лучше иметь 2 чайника для заваривания чая: на 1,5 и на 750-800 мл.

Кофейный сервиз

Столовый сервиз: тарелки глубокие (кисэ), большие и т.д.

Стандартный набор ножей и других предметов (12 шт.)

Ложки, Ножи, Вилки

Лучше из нержавеющей стали, не берите алюминиевые!

Солонка, перечница
Салфетки (бумажные и тканые), может понадобиться салфетница

В каких-то случаях лучше использовать тканые, а в каких-то бумажные салфетки.

Скатерть (очень практично использовать клеёнку)

Поднос

Подставки под горячее
Шапки и на чайник

Одеялки на кастрюльки

Ухватки

вафельные полотенца

их должно быть много
фартук

Фартук можно сшить самим:

из непромокаемой ткани (прорезинной), который удобно закреплять и снимать.

хотя последние четыре больше относятся к принадлежностям для приготовления пищи, я разместила их тут, потому что к ним также предявляются выскокие требования в отношении декоративной отделки

---------------------------------------------

Для приготовления пищи

Доски разделочные

См. «Разделочные доски».

Ножи

из нержавеющей стали,

причем режущая часть и рукоятка должны быть из металла.

Ножи с деревянной или костяной (пластмассовой ручкой) непрактичны: загрязняются, пахнут, гнутся, дают осечки чаще других.

Один нож (широкий, из тонкой стали, средней длины)— для мяса,

три — для овощей:

большой (лезвие 16 см) — разделочный,

средний (лезвие 10 см) — для чистки фруктов и овощей,

малый (лезвие 6 см) — для вычистки глазков, поражений и т.д.

Для хранения ножей может пригодиться подставка для ножей

Может пригодиться

Овощечистка («картофельный нож» для вычистки глазков, поражений и т.д.)

облегчает очистку овощей

Ножницы:

из нержавеющей стали,

маленькие — для обрезки пакетов молока, сливок, творожных мешочков и т.д.,

средние, так называемые, рыбные, — для обрезки хвостов, плавников, разделки небольшой рыбы на куски, а для снятия чешуи — маленькой тёркой-рыбочисткой.

Ножницами можно пользоваться и при разделке теста.

большие (сильные, способные перерезать кости) — для разделки кур, уток и другой домашней птицы.

К ножам и ножницам надо иметь точильную пластинку с мелкой насечкой, чтобы периодически слегка править режущие инструменты.

В настоящее время продаются ножеточки, которыми можно очень быстро и легко наточить ножи самой.

А ножницы можно наточить, порезав наждачную бумагу.

---------------------------------------------------

большая ложка из нержавеющей стали

— для раскладки гарниров;

лопаточки для съема пирогов и печенья

деревянные ложки: для размешивания варений и для молочных блюд.

эмалированная шумовка

крупные ложки и вилки для переворачивания и размешивания пищи,

Нержавеющая универсальная открывалка-штопор: вскрывает бутылки, банки, пробки, пробивает отверстия в емкостях с жидкостями.

-------------------------------------------------------

Чайник для кипячения воды

из нержавейки или эмалированный на 3-4 л.

Более практичны чайники старого образца, с изогнутым носиком.

Можно использовать экспресс-чайник, но для здоровья лучше металлический, чем пластиковый!

Кофейник (или специальная кофейница с длинной ручкой) для варки кофе.

Кастрюли

эмалированные

* большая эмалированная, невысокая — для супов

( желательно отдельно для рыбных супов,

и для всех прочих супов — мясных, грибных, крупяных)

* средняя эмалированная — для компотов, киселей и т.п.;

стальные

(одна — для кипячения молока,

другая — для отваривания корнеплодов, картофеля и варки каш),

Рекомендуют:

* металлические, широкие, низкие —

одна для кипячения молока,

другая для варки пельменей, вареников;

* металлическая, с закругленным и утолщенным дном — для каш;

казан (или металлические, с полукруглым дном, толстостенные типа казанка или казана (котла)),— для жарения и тушения мяса, рыбы, приготовления плова, обжаривания тефтелей, сырников, пирожков и жарения во фритюре

В последнее время появились так называемые эматалированные кастрюли, соединяющие в себе достоинства эмалированной и толстостенной посуды и пригодные для приготовления всех видов блюд, особенно для детского питания. Пища в этой посуде практически не подгорает и не окисляется.

Сковороды

металлическая светлая большая глубокая сковорода из толстого металла — для запекания, тушения;

металлическая светлая малая сковорода из толстого металла —для обжаривания, пассерования;

чёрная чугунная сковорода — для блинов;

чугунная эмалированная — для запекания рыбы, омлетов, тушения и пассерования;

черная чугунная эмалированная — для запекания рыбы, омлетов, тушения и пассерования блюд для детей;

эмалированные легкие низкие полукастрюли-полусковороды — для быстрого отваривания рыбы, приготовления жаркого в духовке и для желе.

Для выпечки

Противни

жестяные противни—

один (потолще) для кондитерских блюд,

другой для жаркого (главным образом птицы);

листы (минимум три)— для выпечки.

эмалированный прямоугольный большой противень — для запеканок, заливных, студней.

сито металлическое — для муки;

скалки: русская двуручная, русская одноручная и западноевропейская (вращающаяся).

Инструменты для процеживания

дуршлаг

лучше всего эмалированный, в крайнем случае, алюминиевый

ситечко — частое и редкое, из анодированной проволоки;

решето рогожно-деревянное — для откидывания отварных изделий;

воронка широкая — для процеживания и узкая — для наливания;

набор чистых тряпочек: льняные салфетки, марля, бязь.

Приборы для измельчения

Тёрка

Вариант: универсальная терка (трет, строгает, измельчает, шинкует)

Чесноковыжималка

Хотя, чеснок можно мелко нарезать, и не придётся тогда её прочищать.

Чесноковыжималки иногда приспособлены для колки орехов.

ступки

2-4 ступки фарфоровые разных размеров с пестиками — для растирания пряностей, мака, приготовления сахарной пудры

и одна деревянная — для толчения орехов и отделения шелухи у зерновых (пшена и пшеницы).

Медные и другие металлические ступки негигиеничны (портят вкус продуктов, дают вредные окислы, за ними трудно ухаживать).

С этой же целью можно использовать кофемолку или ручную мельницу, что экономит время

толкушки для пюре или толкушка и деревянная лопаточка.

-------------------------------------------------------------------

Может пригодиться

Деревянный молоток.

Деревянная тяпка или молоток для отбивания мяса, причем лучше всего с гладкой поверхностью. Встречающиеся в продаже молотки с рустованной (зубчатой) поверхностью используются только для приготовления некоторых блюд армянской кухни, когда необходимо добиться суфлеобразного состояния мяса.

Таймер (кухонный будильник-секундомер).

весы пружинные на 5 кг,

весы-балансир на 125 г,

мерная кружка на 1 л,

Кухонный комбайн
Погружной миксер

Ручная или механическая (электрическая) взбивалка с двумя книрлями и двумя лопастями (для размешивания кремов, фаршей, соусов, теста, напитков).

Соковыжималка универсальная (заменима приставкой к мясорубке или ручной соковыжималкой).

Мясорубка с приставками (для соковыжимания и с трубкой для специальных видов молотого мяса: мититеев, люля-кебабов).
Кипятильник погружной

Скороварка

Пароварка

Рисоварка

Йогуртница

Электрогриль (заменим решеткой в духовке).

Микроволновка (о вреде микроволновки)

Фритюрница

Тостер

Кофеварка

Вакуумный ящик (заменим пакетом, сделанным из двух слоев фольги).

Рулоны фольги — широкий и узкий (о вреде алюминиевой посуды и фольги)

Приборы для любителей готовить

Шесть-восемь пиал.

Хорошо, если у хозяйки есть набор фарфоровых или фаянсовых пиал, применяемых для взбивания и растирания яиц, кремов, масел, кондитерских паст и составления салатов, а также для варки в них омлетов и других блюд способом паровой бани.

Для варки варенья и пр.

Медный таз для варенья (с ручкой) и

два небольших эмалированных таза-миски для приготовления сиропов, кремов и цукатов.

Четыре миски эмалированные средние.

Решето рогожное для откидывания и обсушивания полуфабрикатов при варке цукатов, орехового варенья и других редких видов варенья.

Для выпечки, сладостей

Мраморная доска для восточных сладостей размером 15х40 см. К мрамору, смазанному маслом, не прилипают халва, нуга, козинаки, медовые сладости, карамели.

Для приготовления теста может пригодиться доска размером 40х60, а еще лучше 50х75 см (с этой целью можно приобрести чертежную доску),

несколько глубоких эмалированных мисок,

сито

и скалки, одна из которых вращающаяся на стержне (для раскатки наиболее тонких сочней из плотного теста), другая цельная средних размеров, и третья — длинная, тонкая.

Для выпечки бисквитов, куличей и кексов нужно несколько жестяных или легких алюминиевых форм разных размеров, которые легко изготовить самим из больших консервных банок для сельди. Надо аккуратно снять верхнюю крышку, а из дна банки вырезать круг, отступая от краев на 2-2,5 см; образовавшуюся на дне дырку закрыть верхней крышкой, которая таким образом обратится в подвижное дно, облегчающее выемку готового изделия.

Формочки для печенья

Латексные формочки

Две формы для бисквитов.

Две формы для куличей.

Одна-две формы для творожных тортов с двойным съемным дном.

Кондитерский мешок и набор гребенок и наконечников-корнетов для выжимания кремов и украшения тортов. С помощью гребенок легко получить все те замысловатые украшения на тортах, которые непосвященными расцениваются как самое трудное и сложное в приготовлении тортов.

Набор фруктовых, овощных и кондитерских выемок.

Для национальных блюд и пр.

Казан для плова, кебаба, бугламы и других восточных блюд.

Сотейники:

большой или средний (металлический) — для жарения и пряжения;

маленький (эматалированный) — для кремов, соусов; эмалированный,

средний и малый — для быстрого приготовления, подогревания и разогревания кофе, какао на молоке, манной каши и т.п.

Два-четыре обливных изнутри глиняных горшка вместимостью около литра для приготовления в духовке мясоовощных томленых блюд: суточных щей, пити, чанахи

Четыре — шесть горшков порционных керамических — для супов и тушений.

Два горшка чугунных эмалированных — для супов и тушений.

Мантоварка

Пельменница металлическая или пластмассовая.

Рамки сетчатые для варки на пару.

шпиговки, заправочные иголки для зашивания фаршированной птицы и дичи и т.п.

рыбный котел — эмалированная, овальная или продолговатая кастрюля с решеткой внутри, на которой припускается или отваривается на пару рыба, когда надо сохранить ее форму неизменной. В такой котел вода заливается ниже уровня решетки.

рашпер для жарения бифштексов и отбивных котлет;

наплитный вертел для приготовления дичи и птицы целиком;

закрытая сковородка с проволочной сеткой внутри, применяемая для жарения каштанов и каления орехов; и, наконец,

саламандра — овальная толстая железная дощечка, покрытая овалом, изогнутой ручкой, используемая для гратинирования яично-глазированных и сырных покрытий на бутербродах и припекания теплом на расстоянии, когда печной жар может повредить изделию.