Выбор посуды и уход за ней

Выбор посуды
и как с ней обращаться

ПОСУДА —

предметы домашнего обихода, предназначенные для приготовления, подачи и хранения пищи и для других хозяйственных нужд.

Различают посуду металлическую, керамическую, стеклянную, пластмассовую.

Металлическая посуда делится на алюминиевую, стальную (иногда её неправильно называют железной), латунную, чугунную.

Независимо от материала, из которого изготовляется посуда,

 она должна быть прочной, гигиеничной, удобной и устойчивой.

Детали её должны иметь обтекаемую форму,

без острых выступов, складок и щелей,

где могла бы накапливаться грязь.

Очень гигиенична точёная, шлифованная и полированная посуда, отличающаяся высокой чистотой поверхности.

Посуда должна иметь удобные ручки для захвата, установки, переноски и подвески,

а там, где их нет, например на посуде для русской печи (горшки, сковороды),

нужно пользоваться ухватами и сковородниками (чапельниками).

Ручки посуды не должны иметь острых углов и выступов. Обычно они изготовляются из тех же материалов, что и посуда. Широкое распространение в последнее время получают деревянные и пластмассовые ручки (на корпусе и крышке), позволяющие пользоваться посудой без тряпок и украшающие её.

Выпускается также посуда (набор алюминиевых кастрюль, сотейник и сковороды) со съёмными деревянными ручками, благодаря чему любой из этих сосудов может быть установлен в духовку, а ручка служит одновременно и сковородником.

Крышки посуды бывают накладные и утопленные (крышка ложится ниже верхнего края посуды). Последние предохраняют наружную поверхность посуды от загрязнения и от разбрызгивания кипящей жидкости.

Для приготовления вторых блюд, требующих постепенного нагрева, равномерной передачи тепла и сохранения тепла, изготовляется толстостенная посуда, преимущественно литая из алюминия, чугуна, из жаростойкого стекла и керамики. Кроме этого, отдельные виды эмалированной, нержавеющей и алюминиевой посуды имеют утолщённое днище для более полного использования тепла.

К посуде для подачи пищи — столово-буфетной, чайной и кофейной, в отличие от кухонной посуды, предъявляются повышенные требования в отношении формы и гигиены, а также декоративной отделки.

Про антипригарные сковороды

Виды антипригарных покрытий -

http://www.hnh.ru/health/2010-08-24-2

Тефлон - подробно об антипригарных покрытиях - 

http://www.hnh.ru/health/2010-08-24-1

Деревянная кухонная утварь

Разделочные доски, ложки и лопаточки, скалки, молоток для отбивания мяса и др.

- Об уходе за разделочными досками См. «Разделочные доски»

- моется горячей водой.

- Для уничтожения запаха рыбы и лука употребляют хозяйственное мыло, соль, кожуру лимона, уксус.

- Деревянные доски, на которых приходится разделывать мясо и рыбу,

при мытье скребут тупой стороной кухонного ножа. Так же моется деревянная крышка стола, если на ней обрабатываются продукты или разделывается тесто

- Вымытую и ополоснутую деревянную утварь и посуду

надо сушить при комнатной температуре. Если делать это у горячей плиты или на жарком солнце, дерево может потрескаться.

* чтобы деревянная некрашеная посуда стала влагонепроницаемая,

смажьте её внутр. поверхность (после мытья и сушки) расплавленной смесью из 100 г. канифоли и 30 г. воска

Стальная посуда

Стальная посуда выпускается эмалированной, оцинкованной, лужёной, нержавеющей.

Нержавеющая стальная посуда —

кастрюли, чайники, подносы, шумовки, подстаканники —

отличается стойкостью против коррозии, вызываемой поваренной солью, пищевыми продуктами и соками из фруктов и ягод.

Посуда из нержавеющей стали не портит вкуса пищи, не разрушает витаминов, пригодна для приготовления преимущественно жидких блюд (так как она обычно тонкостенная) и длительного хранения пищи, имеет красивый внешний вид (серебристо-белый цвет); обладает достаточной прочностью, не боится ударов, резких изменений температуры.

Столовые приборы из нержавеющей стали не требуют чистки, их только моют.

Посуда из нержавеющей стали, а также раковина легко отмываются тёплой водой с хозяйственным мылом и железной губкой.

Ножи и вилки из металла, подверженного ржавчине, легко чистить пробкой, обмакнув ее сначала в воду, а затем в мелкий просеянный песок или толченый кирпич, золу, наждачный порошок и тереть металл до блеска. После чистки столовые приборы надо хорошенько промыть теплой водой с мылом.

Эмалированная посуда

Эмалированная посуда изготовляется из тонкой листовой стали, которую затем покрывают стеклоэмалью.

Основные виды этой посуды: кастрюли, чайники, бидоны, вёдра, тазы, миски, судки, детские ванночки и др.

Эмалированная стальная посуда обладает химической устойчивостью против органических кислот, солей, мыла и щелочей (в концентрациях, применяемых в бытовых условиях).

Она гигиенична, легко отмывается,

пригодна для приготовления и длительного хранения пищи,

имеет красивый внешний вид, разнообразные, расцветки. Эмалированная посуда внутри обычно белая или светлоокрашенная, а снаружи — белая, цветная или с декоративной отделкой.

Однако со стальной эмалированной посудой нужно осторожно обращаться.

Необходимо тщательно следить за тем, чтобы внутри была цела эмаль.

Не следует готовить в стальной эмалированной посуде вторые блюда, особенно каши, так как они часто подгорают и могут испортить эмаль.

* не лейте в горячую эмалир. посуду холодную воду

и в холодную посуду кипяток, от этого трескается эмаль

Нельзя эмалированную посуду скоблить ножом, нельзя применять наждачную бумагу, тереть порошковыми моющим порошком - это портит эмаль, она крошится и может попасть в пищу.

Для мытья можно использовать раствор соды в горячей воде (25 г на 1 л), мыльно-содовый раствор, а для дезинфекции — горчичный раствор.

Эмалированную посуду хорошо чистить питьевой содой.

* эмалированную посуду чистят мелкой солью, нанесённой на кусочек влажной ткани.

* чтобы эмалированная посуда служила дольше, прокипятите в новой кастрюле подсолённую воду (5 ч.л. на 1 л. воды)

Оцинкованная стальная посуда —

вёдра и баки для воды, баки для стирки белья,  корыта, тазы, детские ванны, садовые лейки, бидоны для керосина и умывальники —

изготовляется из оцинкованной листовой стали, а также из чёрной листовой стали с последующим покрытием готовых изделий расплавленным цинком.

В оцинкованной посуде нельзя готовить пищу

и кипятить воду для питья,

так как образующиеся при этом соли цинка вредны для организма человека.

Нельзя консервировать в такой посуде продукты, например солить грибы, капусту и т. д.

Стальная оцинкованная посуда сравнительно легка и прочна.

Срок службы оцинкованной посуды в основном зависит от правильности обращения с ней.

На цинковое покрытие оказывают действие кислые и щелочные растворы (стиральные порошки), поваренная соль также ускоряет коррозию цинка. Цинковые покрытия стойки против масла, керосина, бензина и др.

Чистить оцинкованную посуду можно тонко истолчённым мелом, натирая её суконкой. После пользования посуду необходимо промыть, прополоскать и просушить или насухо вытереть.

Лужёная стальная посуда —

вёдра, бидоны, мерные кружки, подойники, воронки, формы для кондитерских изделий —

изготовляется из белой жести (листовой лужёной стали) и, в редких случаях, из чёрной листовой стали, готовые изделия из которой покрываются расплавленным оловом. 

Олово защищает стальную посуду от коррозии.

Лужёная стальная посуда сравнительно легка и прочна.

Свежее молоко (как и вода) не оказывает вредного действия на посуду, а кислое молоко разрушает её.

Олово в том количестве, в котором оно может поступать из посуды в пищу, безвредно для человеческого организма.

В лужёной стальной посуде не следует кипятить воду,

так как уже после недолгого пользования, она придаёт воде острый привкус, а также портит цвет и вкус чая.

Так как оловянные покрытия очень мягки, их

нельзя чистить твёрдыми порошками и твёрдыми предметами

Чугунная посуда —

чугуны, котлы, гусятницы, кастрюли, сковороды и др. —

применяется в основном для жарения и тушения.

Чугунная посуда выпускается чёрная, а также с односторонним и двухсторонним покрытием эмалью.

Чугун хрупок, чувствителен к ударам, поэтому толщина стенки посуды обычно не менее 2 мм (дно всегда толще).

Чугунная чёрная посуда имеет тёмный цвет и шероховатую поверхность, затрудняющие содержание её в чистоте, а поэтому требует тщательного ухода. Это в значительной степени и ограничивает её применение.

При недостаточном уходе на посуде может появляться коррозия (соединения железа). Коррозия не оказывает вредного влияния на здоровье человека, но может испортить вкус и цвет приготовляемых блюд. Кроме того, соли железа разрушают витамины.

Чугунная эмалированная посуда устойчива к действию органических кислот, солей, мыла и щелочей в концентрациях, применяемых в бытовых условиях.

Посуду с отколотыми участками эмали на поверхностях, соприкасающихся с пищей, не рекомендуется применять для приготовления пищи.

Недостатком чугунной посуды является её тяжёлый вес, достигающий примерно 40% веса вмещаемой жидкости.

* чтобы сковорода дольше служила и пища на ней не пригорала, прокалите новую сковороду с жиром, а затем протрите её крупной солью

* чёрную чугунную сковороду для блинов не моют водой; чистят их так: ставят на огонь, наливают немного растительного масла, насыпают 1 ст.л. крупной соли и дают хорошенько накалиться, а затем слегка остыть. Ещё горячую её быстро, но тщательно протирают чистой ветошью или бумагой, чтобы снять весь нагар. Затем вновь посыпают сухой солью, протирают ещё раз, и, наконец, когда соль убрана, вновь протирают мягкой тряпочкой. Если тряпочка при этом осталась чистой, значит, сковорода хорошо подготовлена. Если же она вычищена не достаточно, то блины не будут удаваться. Тогда процедуру следует повторить.

* сковороду можно очистить так: протереть её бумагой, почистить крупной солью и затем помыть водой

* Сковородки после жарки следует вытереть тряпкой: слой жира предохраняет их от ржавчины. А перед следующим употреблением сковородку надо тщательно вымыть горячей водой.

Чугунно-эмалированную посуду чистят так же, как стальную эмалированную.

см. также http://www.hnh.ru/health/2010-08-24-3

.

Керамическая посуда — изделия, изготовляемые из глин, а также из их соединений с минеральными и органическими добавками, обожжённые до камневидного состояния и покрытые слоем глазури.

Керамическая посуда изготовляется 2 способами: пластическим формованием (более простые формы — цилиндрические, сферические и т. п.) и литьём (гранёные, овальные, скульптурные формы). Обычно отделывается (декорируется) специальными керамическими красками.

Керамическая посуда делится на следующие основные группы: фарфоровую, фаянсовую, майоликовую и гончарную.

Фарфоровая посуда —

лучшие керамические изделия.

Она имеет белый спекшийся, просвечивающий в тонких местах черепок, не пропускающий влаги, покрытый тонким слоем блестящей кислотоустойчивой (к лимонной, уксусной кислотам), твёрдой (не царапающейся стальным ножом) глазури. При ударе по краю издаёт высокий мелодичный долго не смолкающий звон. Характерным признаком фарфора, отличающим его от других керамических изделий с белым черепком, является его просвечиваемость в тонких местах.

Изготовляются 2 вида фарфора — твёрдый и мягкий, которые отличаются не физической твёрдостью обожжённого черепка, а степенью его размягчения при обжиге.

Твёрдый фарфор обладает высокими механическими, термическими и химическими свойствами.

Мягкий фарфор имеет меньшую механическую прочность и химическую стойкость, но зато более высокую просвечиваемость (по прозрачности он близок к молочному стеклу). К мягкому фарфору относятся японский, китайский, французский (севрский); некоторые фирмы в Англии также вырабатывают мягкий фарфор.

Фарфоровая посуда иногда изготовляется с цветным черепком или с цветными глазурями. Наиболее часто встречается розовый фарфор или белый фарфор, покрытый цветными глазурями — кремовой под цвет слоновой кости, голубой и т. д.

Из фарфора в основном делается столовая и чайная посуда.

Фаянсовая посуда

имеет белый пористый, заметно впитывающий влагу, непросвечивающий даже в тонком слое черепок, покрытый бесцветной глазурью. При ударе по краю изделия издают низкий глухой, быстро затихающий звук.

Фаянс также бывает твёрдый и мягкий (известковый).

Изделия из мягкого фаянса имеют большую пористость, меньшую механическую прочность и термическую устойчивость глазури.

Прочность фаянсовой посуды ниже, чем фарфоровой, примерно на 15 — 25%. Фаянсовая посуда значительно легче фарфоровой. Фаянс применяется для изготовления столовой и чайной посуды. Фаянсовая посуда более простая по формам и отделке, менее прочная, чем фарфоровая, значительно дешевле. Ею хорошо пользоваться на даче, а также использовать в кухне (миски, кувшины, молочники, банки для круп, бочёнки для солений и т. д.).

* Фарфоровую и фаянсовую посуду рекомендуется мыть тотчас же после употребления, несколько раз меняя воду.

* Если на тарелках была очень жирная пища, то их лучше и быстрее мыть горячей водой с хозяйственным мылом. Кстати, хозяйственное мыло уничтожает запах лука, чеснока, селедки.

* Вернуть блеск фарфоровой и фаянсовой посуде можно, протирая ее раствором питьевой соды или уксусом с добавлением соли.

Майоликовая посуда

имеет пористый цветной непросвечивающий черепок, покрытый цветными непросвечивающими глазурями, иногда имеющими металлический отблеск. В последнее время стала вырабатываться также майоликовая посуда с белым черепком, близким по составу к фаянсу.

Из майолики в основном изготовляют штучные изделия и в незначительных количествах комплектную посуду. Наиболее распространены: кувшины, хлебницы, маслёнки, конфетницы, вазы для цветов, кружки. Гораздо реже выпускаются приборы для десерта, кофейные сервизы, десертные тарелки. Для майолики характерны рельефная поверхность изделий и цветная непрозрачная глазурь.

Гончарная посуда

имеет пористый цветной черепок (обычно с коричнево-красным оттенком) и покрывается глазурью в основном с внутренней стороны, соприкасающейся с пищей.

Гончарная посуда применяется для варки пищи — горшки и крынки;

для хранения и подачи пищи — миски, кружки, кувшины, банки для теста и т. д.

В настоящее время гончарные изделия всё более вытесняются фарфоровой, фаянсовой и стеклянной посудой.

Стеклянная посуда

изготовляется выдувная и прессованная. Выдувная посуда, как правило, имеет тонкие стенки; делается гл. обр. из бесцветного прозрачного простого, баритового или свинцового стекла (хрусталя) и, реже, из стекла с нацветом и цветного стекла. Способом выдувания изготовляются все виды стеклянной посуды. Стенки прессованной посуды толще, чем обычной выдувной, и термически менее устойчивы. Вырабатывается из бесцветного, иногда цветного стекла, в небольших количествах из хрусталя. Эта группа стеклянной посуды менее разнообразна по фасонам и особенно по рисункам, которые наносят на формы для прессования изделий.

Наиболее многочисленна и разнообразна стеклянная столовая (сортовая) посуда, которая продаётся как штучные изделия и в комплектах (приборы для воды, салата, сервизы и др.).

В ассортимент выдувной столовой посуды входят: блюдца, блюда, бокалы и бокальчики, вазы, графины для воды, кувшины, колпаки для сыра, маслёнки, молочники, подносы, стаканы и другие изделия.

Более дорогая выдувная столовая посуда делается из хрусталя, баритового стекла, стекла с нацветом и цветного стекла. Хрустальные изделия, особенно крупные, такие, как блюда, салатники, вазы для цветов и др., как правило, толстостенные, так как глубокая грань в толще стекла даёт лучшее преломление света — игру хрусталя.

Ассортимент столовой прессованной посуды примерно такой же, как и выдувной, за исключением тех стеклянных изделий, которые не могут изготовляться способом прессования (графины, кувшины и т. п.).

К хозяйственной стеклянной посуде относятся: банки и бочёнки для солений, банки для варенья и молока, для хранения сыпучих продуктов, опарницы, банки и бутылки для домашнего консервирования продуктов и др. Хозяйственная стеклянная посуда, в отличие от столовой, обычно гладкая, без рисунков.

Особое место среди стеклянной посуды занимает кухонная прессованная посуда из жароупорного стекла, предназначенная для приготовления пищи: кастрюли, сковороды, формы для запекания, чайники, гусятницы, кофейники. Жароупорная посуда очень удобна, красива, гигиенична; стоит дешевле, чем металлическая. В ней можно не только готовить пищу, но и подавать её на стол. Кроме того, жаропрочная посуда очень долго сохраняет тепло. Она не даёт никаких посторонних привкусов и запахов. Наряду с этим она имеет ряд существенных недостатков: на огонь необходимо предварительно подкладывать металлическую сетку; нельзя ставить горячую посуду на мокрую холодную поверхность, так как посуда в этом случае трескается; нельзя ставить на огонь посуду без жидкости и т. д.

Стеклянную посуду чистят щётками, тряпками.

Не рекомендуется применять для чистки стеклянной посуды песок, металлические мочалки и другие твёрдые вещества, так как они царапают стекло.

Сосуды с узким горлом (бутылки, графины) для мытья следует наполнить до половины размельчённой яичной скорлупой, картофельной шелухой, мелкими кусочками бумаги и налить тёплой водой (не доверху). Затем некоторое время сильно встряхивать, вылить содержимое и прополоскать тёплой водой. Эту операцию повторяют, постепенно повышая температуру воды.

Сильно загрязнённую посуду (жиром, смолой и т. д.) рекомендуется мыть раствором щёлочи (каустика, соды) или мыльно-содовым раствором, затем несколько раз ополаскивать чистой водой. Керосин можно отмыть известковым молоком.

* стеклянная посуда лучше блестит, если после мытья её ополоснуть водой с добавлением уксуса или соли, а затем обычной водой

Хрустальную посуду не следует мыть горячей водой, так как от неё хрусталь тускнеет, теряет блеск и прозрачность. Такая легко отмывается тепловатой и даже холодной водой.

* Хрустальную посуду после мытья протрите шерстяной тряпочкой с подсиненным (синькой) крахмалом – она будет лучше блестеть

Пластмассовая посуда —

вазы, сахарницы, хлебницы, сухарницы, маслёнки, хозяйственные банки и др.

Имеет гладкую блестящую поверхность, легко моется, более прочна, чем посуда из стекла, фарфора или фаянса. Посуда из некоторых пластмасс (например, аминопластов) хорошо выдерживает высокую температуру кипящей воды (100°); изделия из органического стекла и полистирола при температуре + 70° - + 75° деформируются.

Пластик лучше заменить натуральными материалами, о вреде пластика известно!

Алюминиевая посуда

Алюминиевая посуда изготовляется штампованной и литой. По назначению алюминиевая посуда делится на кухонную, столовую, чайную, кофейную и посуду для прочих нужд.

К кухонной посуде относятся: кастрюли различной формы, судки, кашеварки, кастрюли скороварки (см.), кастрюли для варки овощей на пару, комбинированные кастрюли пятипредметные (коническая кастрюля, сотейник, дуршлаг, крышка низкая и крышка-сковорода), духовки «экономки», молоковары (см.), бидоны, печи «чудо», сита для процеживания бульона и др.

Столовая посуда включает миски, тарелки, вазы для фруктов, сухарницы, блюда и др. Чайная и кофейная посуда — чайники, кофейники, сахарницы, чайники для заварки чая, подносы и т. п. Посуда для прочих хозяйственных нужд — тазы, баки для воды, банки для хранения продуктов, мыльницы, фляги и др.

В зависимости от назначения штампованная алюминиевая посуда выпускается различного веса: лёгкая — с толщиной дна 1,5 мм, средняя — толщина дна 2 мм и тяжёлая — толщина дна 2,5 мм. Литая толстостенная посуда предназначена в основном для жарения, тушения и варки вторых блюд: гусятницы, утятницы, сковороды, кастрюли и казаны (котлы).

Алюминиевая посуда делается серебристо-матовой, шлифованной, полированной и хромированной блестящей. Выпускаются также банки для сыпучих продуктов, подносы, сухарницы, компотницы, крышки к кастрюлям и др. из анодированного алюминия (химический способ обработки алюминия, придающий поверхности твёрдость и незаметную на глаз пористость), окрашенные под золото и в другие цвета. Эта окраска достаточно прочна и красива.

Алюминиевая посуда примерно в 3 раза легче стальной эмалированной. Она отличается прочностью и устойчивостью к ударам, давлению, изгибу. Посуда из алюминия термически стойкая (температура плавления алюминия + 658°), не боится резких температурных колебаний. При готовке в алюминиевой посуде не портится цвет, запах и вкус пищи, не разрушаются витамины. В алюминиевой посуде можно готовить любую пищу, в том числе сильно солёную и содержащую значительное количество органических кислот.

Недостатком алюминиевой посуды, ускоряющим её износ, является появление коррозии в результате запоздалой или недостаточно тщательной очистки посуды от пригара и загрязнения пищей, а также долгого хранения в ней пищи.

Специалисты, занимающиеся испытанием и сертификацией посуды, в том числе и алюминиевой, рекомендуют ее использовать только для кипячения воды — все остальные вещества при высокой температуре провоцируют в алюминиевой посуде активную реакцию.

Кроме того, в алюминиевой посуде можно лишь делать выпечку, каши на воде или же просто кипятить воду, которая сама по себе является нейтральным веществом.

В алюминиевой посуде нельзя держать кислую капусту, огурцы с рассолом, так как от действия щелочей и кислот она разрушается.

Пищу не рекомендуется хранить в алюминиевой посуде более 2 суток.

В общем, видимо, лучше использовать посуду из нержавеющей стали.

Алюминиевая посуда поступает в продажу обезжиренной и продезинфицированной, перед употреблением её достаточно только промыть.

Стенки новой посуды рекомендуется смазать каким-нибудь животным жиром или растительным маслом и вскипятить в ней воду или молоко.

Если посуда сильно загрязнена, в воду для мытья добавляют немного нашатырного спирта, буры (30 г на 1 л воды) или питьевой соды (чайную ложку на 1 л воды). Можно чистить также смесью мыла и пемзы, протирать куском кожи или суконкой, смоченной в смеси вазелина и церезина, зубным порошком, золой (просеянной, без твёрдых включений). После чистки посуду надо промыть горячей водой.

Алюминиевую посуду не рекомендуется чистить твёрдыми порошками и металлическими щётками, не следует применять для её чистки щёлочи и кислоты, так как от них посуда портится.

Для удаления черноты, образовавшейся от действия щелочей и кислот, посуду следует тщательно протереть куском ваты, смоченной уксусом, после чего промыть её горячей водой и просушить. Уксус можно заменить щавелевой кислотой. При этом посуду с раствором (1 чайная ложка щавелевой кислоты на 5 л воды) надо оставить на ночь или вскипятить. Черноту можно удалить смесью мела и жжёной магнезии (в равных количествах).

* Если алюминиевая кастрюля потускнела, вскипятите в ней немного яблочной кожуры. Кастрюля засверкает, а в доме будет вкусно пахнуть.

Не следует оставлять алюминиевую посуду непротёртой или непросушенной.

Латунная посуда

 предназначена гл. обр. для кипячения воды, варки варенья и т. д.

Из латуни изготовляют чайники, кофейники, тазы для варки варенья, молочники, сахарницы, подносы, полоскательные чашки, умывальники, а также самовары.

Латунная посуда очень долговечна, может служить 30 — 40 лет. Она более прочна, чем алюминиевая и стальная эмалированная; её легче чинить.

Латунная посуда, редко употребляемая, с течением времени темнеет и покрывается зелёным налётом.

На посуду действуют органические кислоты, молоко, масло и многие другие пищевые продукты. Соли меди и цинка вредны для здоровья человека, поэтому латунная посуда, предназначенная для приготовления пищи и кипячения питьевой воды, обязательно облуживается внутри оловом.

Тазы для варенья не лудят, так как высокая концентрация сахара препятствует растворению латуни органическими кислотами, содержащимися в ягодах и фруктах.

Наружные поверхности посуды для красоты, а также в целях гигиены полируются или покрываются никелем (как более высококачественным покрытием).

Латунная посуда хорошо чистится пастой состава: трепел — 7 весовых частей, щавелевая кислота — 1 весовая часть и вода — 5 весовых частей.

Трепел можно заменить пемзой в порошке, при этом к пасте надо, кроме того, добавить немного скипидара и жидкого мыла (около 10% от веса пасты).

Можно использовать также смесь из уксуса, муки и тонких опилок.

Массой в виде кашицы надо покрыть поверхность латунных предметов и оставить до высыхания.

Счистив высохшую массу, предметы протереть шерстяной тряпкой.

Полировать латунную посуду можно следующими составами: 1) порошок из кирпича (кирпичная мука) — 2 весовые части, столовая соль — 1 весовая часть, квасцы алюминиевые — 1 весовая часть, тонкий порошок пемзы — 3 весовые части; 2) нашатырный спирт — 2 весовые части, вода — 10 весовых частей, мел — 2 весовые части.

Никелированную посуду следует для чистки смазать 2 — 3 раза смесью водки и серной кислоты, промыть чистой водой, потом спиртом или водкой и вытереть досуха тонкой полотняной тряпкой.

Мельхиоровая и нейзильберовая посуда —

кофейники, соусники, сахарницы, чайники (для заварки), подстаканники, подносы и др. —

предназначается гл. обр. для сервировки стола.

Мельхиор (сплав никеля и меди) отличается пластичностью, прочностью.

Нейзильбер (сплав меди и цинка) характеризуется примерно такими же качествами, как и мельхиор. Благодаря большой эластичности мельхиоровые и нейзильберовые изделия легко принимают любые формы и отделываются тонкими и чёткими орнаментами. Художественно выполненные изделия из мельхиора не уступают серебряным и служат украшением стола.

Мельхиоровая и нейзильберовая посуда, предназначенная для пищевых целей, имеет защитно-декоративное покрытие, остальная посуда — только декоративное. Для нанесения покрытия применяются: серебрение внутренних и наружных поверхностей; серебрение снаружи, лужение изнутри; никелирование снаружи, лужение изнутри и никелирование снаружи и изнутри.

Чтобы не поцарапать посеребрённых изделий, не следует хранить их вместе со стальными предметами.

Для чистки посеребрённой посуды загрязнённые, тусклые предметы сначала моют горячим мыльным раствором, а затем, не давая им остыть, смачивают раствором гипосульфита (100 г на 0,5 л воды) и протирают мягкой тряпкой.

Посуду после употребления следует промыть сначала в горячем содовом растворе (на 1 л воды 50 г), затем в чистой горячей воде и вытереть насухо мягким полотенцем. При частом употреблении один раз в 7 — 10 дней рекомендуется мыть посуду в мыльной воде с небольшим количеством 10-процентного нашатырного спирта (1 чайную ложку на 1 л).

Тёмные пятна на посуде можно чистить мягкой золой; небольшую по размерам посуду и ложки следует опустить в подогретый раствор виннокаменной кислоты (30 г на стакан воды) на 10 — 15 минут, после чего протереть замшей.

Для более тёмных изделий прибавляют на 1 весовую часть виннокаменной кислоты 1 весовую часть алюминиевых квасцов и 10 весовых частей столовой соли. Изделия погружают в кипящий раствор этой смеси и затем вытирают тряпкой. Пятна от сырости выводят тёплым уксусом, промывая затем чистой водой.

Для полировки мельхиоровых предметов применяют смесь мыла и очищенного мела (в равных количествах). Растворив мыло в воде (при нагревании), прибавляют к нему мел и замешивают до получения густой однородной массы. Этой массой полируют посеребрённые поверхности предмета, затем вытирают чистой тряпкой.

Никелированная мельхиоровая и нейзильберовая посуда чистится так же, как латунная.

Холодильник

Холодильник

Как увеличить срок службы холодильника

Холодильники перевозят только в вертикальном положении, он должен стоять устойчиво, не подвергаясь сильной тряске. Если правила транспортировки нарушаются, компрессор отказывается работать.

Холодильник переносят при помощи лямок в вертикальном положении.

После доставки холодильника на дом проверьте его комплектность, наличие гарантийного талона и качество работы.

Холодильник нельзя эксплуатировать в сыром помещении, где относительная влажность воздуха выше 80%, когда потолок, стены, пол и предметы, находящиеся в помещении, покрываются влагой.

Лучше всего установить его в сухом, хорошо проветриваемом помещении,

в кухне – в наиболее прохладном месте, недоступном для прямых солнечных лучей, подальше от источников тепла (плиты, батареи).

Наиболее благоприятная температура окружающей среды для работы холодильника – от +14 до +32°С. Из-за высокой внешней температуры воздуха холодильник начинает потреблять больше электроэнергии.

Если температура в помещении выше +32°С, температура внутри холодильника может стать недостаточно низкой, а если ниже +14°С, то температура внутри морозильной камеры может стать слишком высокой из-за уменьшения выработки холода хладагентом. Возникает опасность размораживания замороженных продуктов.

Устанавливая холодильник рядом с другим холодильником или морозильной камерой, помните, что минимальное расстояние между ними должно быть 2 сантиметра. Это предотвратит образование водяного конденсата.

Параметры электрической сети должны соответствовать параметрам холодильника.

Не используйте при подключении холодильника переходники и удлинители, не рассчитанные на мощность данного прибора.

Не ставьте в холодильник легко испаряющиеся, огнеопасные жидкости, вещества и лекарства с резким запахом.

Не устанавливайте на холодильник тяжелые предметы

Не облокачивайтесь на дверцу холодильника.

При выключении холодильника на длительное время рекомендуют дверцу оставлять приоткрытой.

Как помочь холодильнику сэкономить электроэнергию

Очень важно плотно закрывать дверцу холодильника!!!

Открывайте дверь холодильника как можно реже и на самое короткое время.

Не ставьте в холодильник теплую пищу, дайте ей остыть.

Укладывайте продукты без нагромождения.

Позаботьтесь о том, чтобы воздух, нагреваемый задней стенкой холодильника, свободно циркулировал, иначе холодильник будет дольше находиться в рабочем состоянии и, соответственно, потреблять больше энергии. Вентиляционную решетку в связи с этим не следует ничем закрывать.

Важное условие хорошей работы холодильника – регулярное размораживание (не реже 1-го раза в месяц) - удаление льда и снежного покрова, образующихся на испарителе морозильной камеры. Не допускайте образования ледяной корки толщиной более 5-6 миллиметров, иначе она будет мешать охлаждению замороженных продуктов и станет причиной увеличения расхода электроэнергии.

Хранение продуктов в холодильнике

С целью защиты от бактерий, вирусов

нужно перед закладкой в холодильник мыть пакеты молока, банки консервов и пр.,

даже яйца рекомендуют мыть.

Вообще, мыть любые покупки, когда приходите домой.

Не ставьте в холодильник теплую пищу, дайте ей остыть.

Также не рекомендуется ставить мокрые продукты, их лучше вытереть перед закладкой.

Не следует держать в холодильнике жидкости в открытой посуде.

Храните продукты чтобы сохранить их полезные свойства.

Сроки хранения зависят от типа продуктов.

Читайте этикетки на продуктах.

Продукты укладывайте на полки в закрытых сосудах или завернутыми в полиэтиленовые пакеты, целлофан или фольгу (чтобы они не подсыхали и не обезвоживались, меньше теряли полезные вещества, не пропитывали всё вокруг запахом и не впитывали посторонние запахи),

а в морозильной камере – на поддон.

Под некоторые виды продуктов, от которых остаются пятна или круги (пакеты с молоком, консервы и т.д.) можно класть салфетки (из тонкого пластика или бумажные), чтобы стекло не пачкалось. Так меньше мытья потом.

Благодаря свободной циркуляции воздуха внутри холодильной камеры в различных ее зонах устанавливается различная температура: от 0°С непосредственно под морозильной камерой до +7°С в нижней части холодильника, обычно отделенной стеклом.

Чрезмерное охлаждение некоторых продуктов ухудшает их вкусовые качества.

Парное мясо, неразделанную птицу и рыбу, икру и копчёности лучше всего хранить при t от -2 до 0 С (на верхней полке).

После разделки мясо и рыбу можно положить в поддон под морозильной камерой, где поддерживается минусовая температура.

Колбасы, ветчину – при t от 2 до 4 С.

Мороженую рыбу можно держать в холодильнике не больше 8-10 суток, свежую – 3 суток, варёное мясо, колбасу, сосиски – до 3-х дней.

Сыры и сливочное масло и большинство жиров лучше при t 4 С,

топлёное масло и сало - не выше 1 С (то есть, две верхние полки).

Сливочное масло и сыр можно хранить в спец. маслёнках, сырницах (керамических или эмалированных).

Многие растительные масла (кроме оливкового) после вскрытия следует хранить в холодильнике.

Не допускайте соприкосновения растительного масла или жира с пластмассовыми частями холодильника и уплотнителем двери (иначе он может стать пористым).

Кондитерские изделия – крем, торты, пироги со скоропорятщейся начинкой нужно хранить при t не выше 1 С,

а остальные изделия из теста – от 4 до 5 С.

Печёные изделия лучше всего сохранять в посуде, покрыв сверху куском марли или нплотной ткани.

Начатые хлеб можно завернуть в целлофан.

Яйца, молоко, сливки, кефир и майонез лучше хранить при t от 3 до 6 С,

Близко к морозилке яйца хранить нельзя, они могут перемёрзнуть. Если в холодильнике нет специальных гнёзд для яиц, их помещают в какой-либо посуде по середине полки.

Сметану и творог – от 0 до 4 С.

Молоко, сметану, сливки можно держать в холодильнике 1-2 дня,

творог – 5-10 дней,

яйца – 2-3 недели,

сливочное масло и маргарин – до 3-х недель.

Овощи, фрукты и ягоды лучше всего хранить при t от 3 до 7 С – в специальных ёмкостях под стеклом в нижней части холодильника.

Бананы сохраняются при t11  С.

Начатые овощи (кочан капусты, тыкву, кабачок) – завернуть в целлофан или хорошо накрыть посудой.

Начатый лимон положить на блюдце срезанной поверхностью и накрыть пиалой или чашкой (может быть, есть специальные «лимонницы»).

Ягоды лучше не мыть и держать во влагонепроницаемой упаковке не более 8 дней, либо промыть и заморозить.

Вообще, начатые и нарезанные плоды, особенно салаты, нужно употреблять как можно скорее.

Соленья и маринады – при t 6 С (на нижней полке).

Неначатые консервы можно не класть в холодильник (они не портятся при комнатной температуре, кроме тех, на этикетках которые написано что надо хранить в холодильнике).

Фруктовые и минеральные воды лучше всего сохраняются при температуре от +4 до +8°С - в специальном отсеке на двери холодильника. Минеральные воды не следует сильно охлаждать чтобы они не потеряли лечебных свойств.

Для заморозки годятся только абсолютно свежие продукты.

Если продукт несвежий, холодильник его не исправит. Перед тем как положить их в морозильную камеру, упакуйте в полиэтиленовые сумки или в специальные контейнеры так, чтобы перекрыть доступ воздуха. Это предотвратит потерю вкусовых качеств продуктов и содержащейся в них влаги. На свертках напишите название продукта и дату заморозки.

Чистка и размораживание холодильника

Прежде чем начать чистить холодильник, выдерните его вилку из розетки и выньте из него все продукты.

Если внутри морозильной камеры образовался толстый слой льда, дайте ему оттаять.

Для ускорения процесса размораживания можно использовать фен или обогреватель с воздушной струей. Следите, чтобы воздушная струя распространялась равномерно и поступала внутрь морозильной камеры извне. Ни в коем случае не ставьте нагревательные приборы в саму камеру.

Никогда не удаляйте снежную "шубу" или лед острыми и твердыми предметами, иначе можно повредить стенки испарителя и вывести из строя систему циркуляции хладагента. Попадание хладагента в глаза при выбросе может привести к серьезной травме.

Периодически следует чистить заднюю стенку холодильника пылесосом.

Никогда не применяйте какие-либо порошки или кислоты, например химические растворители.

Следите за тем, чтобы вода не попала в температурный переключатель или в систему внутреннего освещения.

Раствором соды (1 ст.л. на 1 л. воды) моют эмалированные детали,

Мыльным раствором (хозяйственное мыло) - пластиковые).

Дверной уплотнитель, все принадлежности, испаритель мойте чистой, чуть тёплой водой, после чего насухо вытрите.

Наружные поверхности холодильного шкафа и дверей мойте слегка мыльной водой.

Для придания чистоты и блеска, поверхность холодильника протирают смесью из 50 г. зубного порошка и 30 г. нашатырного спирта.

Вымытый холодильник протрите мягкой тканью снаружи и внутри.

Запахи в холодильнике

Если вам не нравится фабричный запах  нового холодильника,

то помойте ваш холодильник снаружи и внутри: сначала  теплой водой с питьевой содой, затем - чистой водой.

Потом протрите насухо все поверхности мягкой тяпкой

и оставьте холодильник открытым на пару-тройку часов, чтобы оставшийся запах выветрился окончательно.

После этого можете смело загружать продукты в новый холодильник.

Чтобы не возникали запахи:

Запах от деталей нового холодильного оборудования с годами должен окончательно улетучиться.

При появлении запахов холодильник моют, насухо протирают и проветривают.

Нужно также промыть сливное отверстие в холодильнике, так как именно там скапливается основная грязь, а значит, источник запаха.

Причиной запахов могут стать как неправильное хранение продуктов.

Все продукты в холодильнике должны быть плотно закрыты или завернуты.

Нужно обязательно упаковывать сильно пахнущие продукты (колбаса, рыба, курица и пр.)

Чтобы избавиться от ненужных запахов, просто поместите во внутренний отдел абсорбент - продукт, хорошо поглощающий все ароматы.

- Можно использовать пищевую соду. Можно поставить в холодильник обычную пищевую соду, в пластиковом контейнере с дырочками. Если контейнера нет, поставьте открытую коробку с содой и меняйте раз в три месяца.

- Можно использовать древесный или активированный уголь. Берете горсть угля, измельчаете или толчете, ссыпаете в блюдечко и ставите в холодильник часов на 7. Уголь очень хорошо впитывает и поглощает запахи! Можно толченый древесный или активированный уголь ссыпать в пластмассовую баночку с отверстиями в крышке и держать в холодильнике постоянно. Уголь нужно менять через 2-3 недели

- Очень хорошо помогает лимон. Вымойте холодильник внутри или хотя бы протрите влажной тряпочкой с капелькой лимонного сока. Нарежьте лимон дольками, уложите в блюдце и поставьте в холодильник на несколько дней, но не более недели, а то и меньше.

- Обычный чёрный хлеб нарежьте кусочками и разложите на несколько блюдец. Блюдца поставьте на каждую из полок пустого включенного холодильника часов на 8-10. Хлеб тоже очень хорошо впитывает запахи. Кусочки хлеба можно держать там постоянно, и менять не реже, чем раз в неделю.

- Вместо хлеба можно использовать рисовые зерна.

- половинку сырой картофелины

- половинку яблока

- Натрите внутренние стенки холодильника чесноком и оставьте часов на 10-14.

- Аналогично используется лук.

- Можно класть в холодильник базилик, куркуму, гвоздику, эстрагон, корицу, сельдерей, чабрец.

- Еще можно использовать апельсиновые корочки.

- Поставьте в холодильник емкость с солью или сахаром.

- Также для уничтожения запаха разложите в холодильнике кусочки сыра.

- Разрезаем лимон пополам, убираем мякоть, в каждую половинку кладем пищевую соду, раскладываем в холодильнике. Через неделю все выкинуть.

- Также применяется водный раствор ванили. Ватный шарик, смоченный в нём, укладывают в небольшую баночку и устанавливают в самый нижний ящик.

- Также подойдут молотые зёрна кофе или кофейная гуща.

- Еще есть специальные ионизаторы-освежители воздуха для холодильников, работающие на батарейках, специальные поглотители запахов для холодильников.

Если вы перепробовали все рецепты, а запах продолжает быть, ищите проблему в системе разморозки или стока воды. Именно засоры в системе размораживания чаще всего являются источником неприятных запахов. Избавить от которых в этом случае может специалист по ремонту холодильников.

Микроклимат дома

Микроклимат дома

✿ Свежий воздух

Как можно чаще проветривать квартиру.

Про воздух, запахи дома см. тут – «Свежий воздух»

---------------------------------------------------------------------------------

✿ Влажность воздуха

Стараться поддерживать постоянную оптимальную влажность в квартире.

Как увлажнить воздух

Большое значение имеет влажность воздуха, которым мы дышим. Необходимо, чтобы влажность оставалась постоянной. Если вы недавно переехали в новый дом и по утрам стали просыпаться с неприятным ощущением сухости во рту и першением в горле, это результат нездоровой экологии: свежий бетон энергично поглощает влагу из воздуха.

В таком случае стены нужно отделать.

Чтобы увлажнить воздух, ставят дома сосуды с водой, чтобы она испарялась. Причём, в широких сосудах испарение происходи быстрее.

От сырости

Высокая влажность, сырость дома способствуют появлению плесени и клещей, повышается риск заболеваний дыхательной системы.

* вентиляция, вытяжные отверстия должны быть работоспособны

* рекомендуют надёжно изолировать чердачное помещение и покрыть стены поритым изолирующим материалом

* постоянно проветривать ванную и кухню (так как это наиболее влажные комнаты)

* сушить бельё лучше на улице

* при готовке накрывать крышкой посуду

* лучше сократить время приготовления пищи, например, бобовые долго варятся, их лучше замачивать, тогда сварятся быстрее, свёклу тоже можно приготовить быстро (см. «Рецепты») и т.д.

* многие горючие вещества, например, парафин, при горении выделяют много влаги. Надо ограничить их использование.

См. «Как избавиться от плесени»

---------------------------------------------------------------------------------

✿ Тепловой комфорт

Хорошо если дома и зимой, и летом комфортно.

Особенно важно, что бы было тепло в ванной комнате

Стараться поддерживать постоянную температуру в квартире, соответствующую тепловому комфорту или категории “прохладно”.

Тепловой комфорт – это такое физиологическое состояние человека, при котором центральная нервная система получает наименьшее количество внешних раздражителей, а система терморегулирования находится в состоянии наименьшего напряжения.

Критерием тут должно служить самоощущение человека, но свежий воздух предпочтительнее тепла.

Для этого есть разные способы, в зависимости от условий.

В современном городе часто пользуются электрическими приборами – батареями, кондиционерами.
А когда-то дома проектировали таким образом, что бы в жару дома было прохладно и свежо.

На случай холодов.

* Печка, батареи и т.д.

Некоторые батареи спроектированы плохо, и плохо греют. Поэтому батареи нужно выбирать.

* На зиму иногда нужно заклеивать окна.

И делать это так, что бы можно открывать створку окна.

Быстрее всего заклеить окна бумажным скотчем (монтажной лентой).

От жары, духоты

* Дома можно опрыскивать воздух водой из пульверизатора.

А загородом на улице использовать разбрызгиватель для воды.

* Развесить влажные ткани на окна.

* Спать можно на полу, без подушек.

Одеялом пользоваться не стоит. Достаточно накрыться лёгкой простынёй.

При очень сильной жаре эту простыню можно сделать влажной, окунув её в холодную воду и отжав.

Более подробно см. "Жара и смог - облегчение состояния"

---------------------------------------------------------------------------------

✿ Тишина

Постараться максимально уменьшить шумовое загрязнение.

Лучше всего выбрать хорошее место для дома.

В остальных случаях проблема шумового загрязнения решается обивкой стен шумоизоляторами, расстилкой ковров. А пластиковые окна имеют ряд недостатков.

Можно заткнуть уши берушами (их делают из пенополиуретана, так что лучше ватой, особенно в жару).

---------------------------------------------------------------------------------

✿ Свет

❀ Окна

Естественное освещение зависит от времени суток, времён года, географической широты местности, состояния атмосферы от расположения окон,  их величины и пр.

В комнаты, где окна выходят на север и частично на запад и восток, попадает лишь рассеянный свет.

Для улучшения естественного освещения комната окраска стен и потолка должна быть светлой.

Хорошо использовать световой день,

сделать в каждой комнате окна.

Необходимо создать условия для ежедневной инсоляции в течение трех часов.

Специалистами также установлено, что жить в доме хорошо, если ежедневная инсоляция (т. е. воздействие прямых солнечных лучей) длится не менее трех часов.

На три часа следует открывать все шторы, пуская в комнаты солнечный свет.

Это полезно организму, улучшает микроклимат и убивает микробы.

* Сетки на окна (чтобы домой не залетали насекомые, и не приходилось потом с ними бороться)
* Шторы (Занавеси из плотной ткани, чтобы закрывать окна на ночь. Они должны быть шире самого окна в 1.5-2 раза. И не доходить до пола 5-10 см. или больше.

Вариант: ставни)
* Занавески (Занавеси из лёгкой ткани, например, тюль: они пропускают освещение в комнату, но защищают от прямого солнечного света, загораживают с улицы. По ширине они должны заходить по бокам на стены на 15-20 см.

Вариант – жалюзи, тонированные стёкла окон)
* Карниз, «Собачки» для подвешивания штор и занавесок
* Палка для штор (так легче зашторивать окна)

❀ Освещение

Искусственные источники света должны быть подобраны так, чтобы обеспечить гигиеничное и рациональное освещение дома.

Нужно учитывать расстановку мебели, где и какие работы будут выполняться.

Конструкции светильников должны позволять изменять направление светового потока,  яркость ламп, положение светильника в комнате и т.д.

Искусственное освещение должно быть стабильным (то есть без миганий),

Лампы не должны слепить, бить в глаза, лампы должны быть прикрыты отражателем или рассеивателем (плафон, абажур и пр.).

Цвет освещения должен максимально приближаться к солнечному. Рекомендуются лампы белого или тёпло-белого цвета.

Энергосберегающие лампы опасны для здоровья

http://www.muslima.lv/?p=5875

* Общее освещение - Люстра
* Местное освещение- Лампа настольная, Лампадка переносная или подвесная, Свечи и Подсвечник, Бра или пр.
* Может понадобиться Фонарик

Светильники нужно регулярно чистить, чтобы они светили ярко.

Уровень необходимой освещённости зависит от выполняемой работы

На письменный стол свет должен падать сверху слева (это для правшей, чтобы не мешала тень от руки),

и источник света обязательно помещался выше зрительной плоскости.

В поле зрения работающего не должны попадать блестящие предметы, не рекомендуется стол покрывать стеклом или оргстеклом.

При занятиях или работе (особенно ребёнка) освещён должен быть не только стол, ино и вся комната, чтобы исключить перенапряжение глаз от вредных контрастов.

Про освещение отдельных комнат см. в соответствующих темах.

---------------------------------------------------------------------------------

✿ Защита от вредного воздействия

окружающей среды

Статьи про условия жизни в городе, в квартирах города, про современные материалы и технику

Как защитить себя от вредных воздействий в быту

http://www.muslima.lv/?p=3627

Методы защиты от электромагнитного излучения

http://www.muslima.lv/?p=11290

Как защититься от электромагнитного поля бытовой техники?

http://www.muslima.lv/?p=9154

---------------------------------------------------------------------------------

Разделочные доски

Разделочные доски:

Выбор досок

Для разделки и нарезания свежих продуктов (мяса, рыбы, овощей и фруктов) лучше приобрести пластиковые доски (от средних 20х30 см до достаточно больших 30х50 см),

а для готовых и отварных продуктов идеально подойдут деревянные.

Признаки хорошей разделочной доски

• Деревянная (из дуба, бука, гевеи или акации), бамбуковая (толщиной не менее 1,5 см) или пластиковая доска прямоугольной формы с шероховатой поверхностью размером в среднем 20х30 см, с желобками по краям для стока сока.

• Ровная поверхность доски без искривлений.

• Деревянная доска должна быть сделана из ровных брусочков, приклеенных не встык, а с помощью сложного фрезерованного паза.

Деревянные доски должны изготавливаться из твердых пород дерева (дубовая, буковая или ясеневая).

Достаточно прочными считаются доски их экзотических пород дерева – гевеи и акации. Часто в продаже можно встретить доски из сосны и березы, но эти породы дерева имеет высокую влажность древесины, что непременно скажется на сроке эксплуатации доски. Спустя несколько месяцев такая доска может немного деформироваться (почти незаметно для глаза), но уже это не даст ей плотно прилегать к столешнице: как результат она начнет «прыгать» и при каждом нажиме «неприятно стучать».

Бамбуковые доски очень прочные и при правильной эксплуатации могут прослужить и до 10 лет.

Дубовые разделочные доски самые прочные и самые дорогие.

Чтобы правильно выбрать деревянную доску, внимательно посмотрите на нее сбоку: если просматривается характерный древесный рисунок, доска сделана из цельного куска дерева. А если доска склеена из нескольких слоев фанеры, вы увидите продольные полоски, параллельные друг другу. Доска из цельного куска дерева гораздо тяжелее, чем фанерная, поэтому ее лучше не вешать, а купить в комплекте с подставкой.

Фанерная доска не боится ни воды, ни сушки, но ее верхний слой быстро приходит в негодность. Зато такая разделочная доска легкая и тонкая, ее можно повесить на гвоздик.

Пластмассовые доски самые дешевые.

Пластик менее подвержен образованию «порезов» на теле доски, пластиковую доску легче мыть, чем деревянную (в том числе и в посудомоечной машине). При равных условиях использования за деревянной доской ухаживать нужно более тщательно, чем за пластиковой.

Кроме того, они почти не тупят ножи, хорошо и легко моются, легкие и довольно долговечные. Недостатком таких разделочных досок можно назвать то, что в царапинах, трещина и углублениях накапливаются микробы, а микрофлора сырых продуктов и моющих средств задерживается гораздо дольше, чем в деревянных. Поэтому от поцарапанных пластмассовых досок лучше избавляться без сожаления. Пластиковые доски нужно покупать только из сертифицированного материала, чтобы иметь гарантию безопасности и точно знать, что пластик, из которого сделана доска, не содержит вредных примесей. При отсутствии такого сертификата разумнее воздержаться от покупки и не рисковать. И еще, пластиковая доска должна быть с рифленой поверхностью и желобком для стока.

Ни в коем случае не используйте пластиковую доску в качестве подставки под горячее – она для этого не предназначена и, скорее всего, эффектно поправится, испортив дно посуды.

Стеклянные разделочные доски выглядят нарядными с яркими картинками и орнаментами. Всегда можно подобрать такую картинку, которая украсит интерьер кухни. При резке продуктов на таких досках не остается царапин, они не впитывают запах и легко моются.

 Правда об стеклянную доску быстро тупятся ножи, продукты соскальзывают, а звук, которые раздается от соприкосновения ножа и стекла вовсе не для слабонервных! Покупая стеклянную разделочную доску, обратите внимание на наличие резиновых «ножек», чтобы доска не скользила по столу.

Правильно выбирайте место для хранения такой доски, чтобы не разбить случайно и не порезаться.

Практичность стеклянных досок в повседневном использовании невысока: в идеале она может служить только подставкой под горячее или использоваться в качестве подноса (тарелки) для подачи бутербродов, канапе, кусочков торта (или даже целого) и т. д. Разделывать на ней продукты крайне неудобно и более того – даже опасно! Несмотря на резиновые ножки (но иногда их просто-напросто нет) эта доска так и норовит соскользнуть со стола, да и продукты, особенно сырые, то и дело прыгают с доски на стол и на пол;

порезаться ножом в таком случае – пустяковое дело. Измельчая продукты на стеклянной доске – нужно иметь стальные нервы (звук скрежета по стеклу мало кому нравится). Но самым большим минусом стеклянной доски является то, что она буквально за один «сеанс нарезки» может привести в негодность даже самый острый и качественный нож: несколько заточек в будущем – и этот нож можно будет просто выбросить.

Сколько нужно досок

Одну доску выделить для мяса (лучше пластмассовую),

другую – для остальных продуктов.

Минимальное количество – четыре

(для мяса;

для рыбы;

для овощей и фруктов, колбас и сыров;

 для хлеба).

Оптимальное – шесть

(для свежего мяса и птицы,

для свежей рыбы,

для отварных продуктов,

для свежих овощей и фруктов,

для готовых продуктов (которые не требуют предварительной обработки – сыр, колбаса)

и для хлеба.

В идеале, нужно иметь небольшую досочку для «сильнопахнущих» лука и чеснока, и ещё доску для разделки сельди – но это по желанию.

Кроме классических разделочных досок, в продаже имеются и специальные, например, доска для разделки рыбы, у которой есть специальных зажим, или доска для нарезания  сыра с тонкой струной. Есть и доски для разделки теста, больших размеров, но обычно их неудобно хранить из-за величины.

Приучите своих домочадцев

использовать доски по их назначению.

Иногда сложно запомнить, какая доска для чего, но и эту проблему можно решить.

К примеру, если купить пластиковые доски разных цветов, то их можно различать по цвету: красная – для свежего мяса, голубая – для рыбы, зеленая – для овощей и фруктов и т. д.

Также можно купить набор изделий с уже готовыми нанесенными изображениями помидорчика, рыбки или цыпленка.

Или самим сделать эти изображения.

Уход за досками

После использования обязательно мыть и просушивать их.

* Чтобы вернуть свежесть доске после разделывания рыбы, тщательно натрите ее половинкой лимона, оставьте на несколько минут, затем промойте в воде с моющим средством.

* Чтобы удалить неприятный запах, можно также использовать крупную соль. Хорошо смочите доску, посыпьте поверхность солью, оставьте на несколько минут. Тщательно промойте и высушите доску.

Уход за деревянной разделочной доской

• Никогда не мойте деревянную доску в посудомоечной машине и не оставляйте надолго погруженной в воду.

• После каждого использования промойте доску мыльной водой, тщательно сполосните проточной водой и вытрите насухо. Для дезинфекции обдайте доску кипятком, а затем высушите.

• Храните доски или в подвешенном состоянии, или просто, поставив их вертикально (во-первых, в этом случае они быстрее просохнут, а во-вторых, согласитесь, что не все доски, особенно деревянные, можно (из-за внушительного веса) и нужно (не каждая доска выглядит как новенькая) вывешивать на стенку).

• Специалисты советуют новенькую доску перед началом эксплуатации слегка зачистить наждачной бумагой (при необходимости – если есть заусеницы и шероховатости)

и пропитать льняным маслом сторону, которая в будущем может контактировать с пищевыми продуктами. Разогрейте духовку до 70°С (при более высокой температуре дерево может потрескаться), положите на несколько минут подготовленную доску на решетку, чтобы она хорошо просушилась, затем смажьте доску с помощью мочалки, пропитанной в льняном масле, подождите, пока масло полностью впитается, повторите процедуру еще несколько раз. Ни в коем случае нельзя использовать для пропитки машинное масло или любое другое, предназначенное для промышленных работ! Между прочим, другое растительное (подсолнечное или популярное оливковое) и даже сливочное масло также не рекомендуют использовать – масло со временем прогоркает и пропитывает этой горечью всю доску.