Чистота на кухне

Чистота на кухне

О мытье посуды

Посуду легче отмыть, если готовить правильно, осторожно.

Любую посуду и утварь легче отмыть

сейчас же после употребления.

Если почему-либо вы не можете заняться мытьем посуды и откладываете это на другое время, то хотя бы сполосните её горячей или холодной водой

или накройте посуду тазом, чтобы остатки пищи не присыхали.

Посуду нужно мыть со всех сторон (внутреннюю и наружную),

- не пропуская ни сантиметра поверхности, ни внутри, ни снаружи.

Выбирайте посуду с формой без труднодоступных мест (как бывает у некоторых ручек кастрюль), такую легче мыть, пиалы также легче мыть, чем чашки.

* Если моете посуду в тазике,

то надо мыть сначала менее грязную, менее жирную.

Так меньше потребуется воды. Под проточной водой посуду мыть легче.

Чем мыть посуду

почти всю посуду легко отмыть просто тёплой водой

и хорошей синтетической губкой, которые продаются в магазинах.

Вместо губки можно мыть посуду также куском рыболовной сети, старой занавески типа тюля, пластиковой сеткой для хранения овощей и т.д.

Для посуды из нержавеющей стали пригодится металлическая губка-железка,

для мытья решёт, сита и тёрок, стеклянной посуды пригодятся щётка, ёршик.

Железку для мытья посуды лучше выбрать нержавеющую, такие бывают, типа пружины,
а ту, которая ржавеет лучше хранить поверх губки, чтобы она не окрасила вокруг

*Разная посуда требует разного обращения: мытья, чистки и ухода.

Более подробно о том как правильно ухаживать за посудой

см. «Выбор посуды и уход за ней»

В качестве губки можно самим связать себе кружевную тряпочку из обычных капроновых ниток,

которые есть в любом рыбацком магазине.

Пишут, что с ней жир отмывается без всяких моющих средств, она очень легко отстирывается и на ней не остаётся никакого запаха, она долговечна. За счёт ажурной структуры она достаточно мягкая и легко обволакивает посуду, а за счёт капроновых ниток – достаточно жёсткая, чтобы легко оттирать.

Кстати, а для стирания со стола можно сделать двойную тряпочку: одна сторона у неё капроновая, а другая хлопчатобумажная (для вытирания насухо). hnh.ru

- В деревнях моют стеклянные банки крапивой: просто берут пучок свежей крапивы и трут, как тряпочкой.

- Если нужно оттереть что-нибудь, требующее сильных средств, возьмите хвощ.

- Песком тоже очень хорошо чистить посуду, даже жирную.

- Можно и глину использовать, если нужно отмыть, например, чугун или котёл на реке.

В качестве моющего средства для посуды

используют хоз. мыло, горчичный порошок, пищевую соду и пр. Преимущества горчичного порошка: не так сушит кожу, как сода если мыть без перчаток, восполняемый ресурс (сделан из растения).

- Если среди грязной посуды стоит квашня из-под ржаного теста, то её лучше мыть первой – ржаная мука, остающаяся при этом в воде, потом прекрасно обезжиривает.

Как отмыть сильно загрязнённую посуду и

особенности базового ухода за некоторой посудой:

* посуда из нержавеющей стали, а также раковину чистят железной губкой.

* эмалированную посуду (чугунно-эмалированную и стальную эмалированную) чистят очень бережно; мелкой солью, нанесённой на кусочек влажной ткани.

* деревянную неокрашенную посуду моют горячей водой, хоз. мылом, а оттирают ножом, от запахов обрабатывают солью, кожурой лимона, уксусом. Для дезинфекции обдайте кипятком. Вытирают насухо и сушат при комнатной температуре. В посудомоечной машине деревянные доски не моют.

* у приборов (ножей и пр.) с деревянной ручкой после мытья ручку вытирайте насухо полотенцем.

* чёрную чугунную сковороду для блинов не моют водой;

чистят их так: ставят на огонь, наливают немного растительного масла, насыпают 1 ст.л. крупной соли и дают хорошенько накалиться, а затем слегка остыть. Ещё горячую её быстро, но тщательно протирают чистой ветошью или бумагой, чтобы снять весь нагар. Затем вновь посыпают сухой солью, протирают ещё раз, и, наконец, когда соль убрана, вновь протирают мягкой тряпочкой. Если тряпочка при этом осталась чистой, значит, сковорода хорошо подготовлена. Если же она вычищена не достаточно, то блины не будут удаваться. Тогда процедуру следует повторить.

* Сосуды с узким горлом (бутылки, графины) для мытья следует наполнить до половины размельчённой яичной скорлупой, картофельной шелухой, мелкими кусочками бумаги и налить тёплой водой (не доверху). Затем некоторое время сильно встряхивать, вылить содержимое и прополоскать тёплой водой. Эту операцию повторяют, постепенно повышая температуру воды.

* Хрустальную посуду не следует мыть горячей водой, так как от неё хрусталь тускнеет, теряет блеск и прозрачность. Такая легко отмывается тепловатой и даже холодной водой.

* посуду, в которой находилось молоко и тесто, моют сначала холодной водой, а затем горячей (чтобы это не приварилось к посуде)

* От накипи очистить посуду, чайник:

- Прокипятите в чайнике воду с добавлением лимонной кислоты (или воду с добавлением 1-2 ст. ложек уксуса), дайте постоять минут 10-15, а затем слейте воду и просто ополосните чайник.

- В посуду с накипью налить воду с уксусом и нагреть до 60-70 С в течении 23-30 минут. После удаления накипи посуду тщательно промыть водой.

* Мясорубку после употребления разбирают и все ее части моют мочалкой или «ежиком» в горячей воде. Решётку (в отверстиях обычно застревают частицы продуктов) надо прочистить спичкой, а затем тщательно промыть.

После того как все детали мясорубки хорошо вымыты, их насухо вытирают и просушивают.

Мясорубку не сушите в тёплом месте. Не сушите части мясорубки над огнем или на горячей плите — это может повредить полуду.

Чтобы удалить запахи с посуды и кухонных приборов

используют поваренную соль, уксус, кожуру лимона и пр.

* Если ложки и вилки имеют рыбный запах, их надо вымыть холодной мыльной водой, смазать растит. маслом и вытереть.

* Чтобы в термосе не было затхлого запаха, нужно положить в него 2 столовые ложки риса, залить теплой водой, закрыть и несколько раз хорошенько встряхнуть, после этого промыть горячей водой.

Можно прополоскать термос водой, в которую добавлен уксус (1 чайная ложка на 1 стакан воды).

* Если стакан застрял в другом стакане, вытащить его невозможно. Положите лед во внутренний стакан, а наружный стакан окуните в теплую воду. Под воздействием тепла стакан расширится, а холодный стакан уменьшится, и их легко можно будет разъединить.

Для вытирания тарелок, чайной посуды и столовых приборов

лучше иметь отдельные полотенца.

О чистоте на кухне:

После мытья посуды вымыть раковину

- нержавеющую раковину их нержавеющей стали можно отмыть хоз. мылом и "губкой-железкой", и поддерживать её в чистоте регулярно моя её губкой с хоз. мылом

- эмалированную раковину - содой и щёкой отмыть, регулярно протирать щёткой (иногда с содой). Это же относится и к сантехнике в ванной.

Если в раковине есть сетка, то и её нужно содержать в чистоте; и лучше не держать постоянно в раковине, а класть только при мытье посуды, ведь она нужна только чтобы не побить случайно посуду о дно раковины при мытье.

Сливное отверстие также нужно содержать в чистоте и убирать оттуда загрязнения.

Трубопровод периодически промывать (см. «От засоров»)

все губки, тряпочки и пр. прополоскать,

расправить и дать возможность просушиться.

протереть вокруг: кран, плитку и т.д.

 – оставить всё чисто и сухо.

Кухню нужно поддерживать в чистоте.

После приготовления пищи, мытья посуды нужно убраться на кухне.

После еды также убраться.

На кухне пол нужно подметать по мере надобности, иногда даже несколько раз в день.

Всю поверхность плиты, конфорки и переключатели поддерживать в чистоте.

Периодически следует чистить заднюю стенку плиты пылесосом.

Подробнее см. «Плита электрическая»

Чтобы в холодильнике и шкафах не возникали неприятные запахи -

чистота, проветривание и абсорбенты.

Периодически следует чистить заднюю стенку холодильника пылесосом.

Подробнее см. «Холодильник»

Периодически следует протирать или пылесосить вентиляционную решётку.

Если в кухне появился неприятный запах, надо налить на сковородку немного столового уксуса и держать на огне, пока он нс испарится. Можно также сжечь сухую лимонную или апельсиновую корочку.

Уборка кухни

1. Обернуть чистой тряпкой щетку на длинной ручке и обмести аккуратно стены, вычистить вентиляционную решётку. 

2. Провести ревизию кухонных шкафчиков и полок, вытереть пыль. 

3. Перемыть всю кухонную и столовую посуду и начистить ее до блеска. 

4. Вымыть и вычистить все кухонные шкафы, столы, холодильник, плиту, стену за плитой, после чего вернуть посуду на свои места. 

5. Вымыть и вычистить раковину и кран.

6. Пол на кухне моется в конце уборки.

Кухонные утварь и инструменты: сколько и для чего

Кухонные утварь и инструменты.

Сколько их нужно:

что необходимое, что может пригодиться и т.д.

Конечно же, полезно оснащать (но не переоснащать!) свою кухню всякими техническими новинками, вроде кухонных комбайнов и смесителей, но при этом полезно знать, что никакие приборы и механизмы такого рода не могут заменить полностью навыков и искусства, а могут лишь помочь сэкономить время и силы.

Вот почему порой месить тесто лучше по старинке, ручным способом, например для кексов и других «крутых» кондитерских изделий.

В то же время сбивать белки, сливки, приготовлять бисквит лучше всего с помощью миксера.

Помните, что главным положительным качеством кухонной утвари является ее функциональность, то есть способность наилучшим, современнейшим образом содействовать улучшению вкуса и качества пищи. С этой точки зрения и следует подходить к ее выбору.

Для некоторых кухонных предметов предпочтительная эмалированная поверхность. Так, дуршлаги, шумовки, тёрки лучше приобретать эмалированные, хотя в продаже чаще всего с открытой металлической поверхностью.

Предметы должны быть изготовлены из дерева твёрдых пород и нержавеющей стали.

Часть кухонного инвентаря должна быть деревянной, хотя ухаживать за такого рода посудой гораздо сложнее.

Подробнее о материалах для посуды см. "Выбор посуды"

Иногда удобно пользоваться комбинированными приборами.

Список необходимых кухонных принадлежностей

Для подачи блюд

Посуда для подачи пищи — столово-буфетная, чайная и кофейная

должна быть особено красивая

Кувшин для чистой воды


Чайный сервиз: чайник, пиалы или чашки, блюдца, ляган и пр. 

Лучше всего фарфоровый.

Лучше иметь 2 чайника для заваривания чая: на 1,5 и на 750-800 мл.

Кофейный сервиз

Столовый сервиз: тарелки глубокие (кисэ), большие и т.д.

Стандартный набор ножей и других предметов (12 шт.)

Ложки, Ножи, Вилки

Лучше из нержавеющей стали, не берите алюминиевые!

Солонка, перечница
Салфетки (бумажные и тканые), может понадобиться салфетница

В каких-то случаях лучше использовать тканые, а в каких-то бумажные салфетки.

Скатерть (очень практично использовать клеёнку)

Поднос

Подставки под горячее
Шапки и на чайник

Одеялки на кастрюльки

Ухватки

вафельные полотенца

их должно быть много
фартук

Фартук можно сшить самим:

из непромокаемой ткани (прорезинной), который удобно закреплять и снимать.

хотя последние четыре больше относятся к принадлежностям для приготовления пищи, я разместила их тут, потому что к ним также предявляются выскокие требования в отношении декоративной отделки

---------------------------------------------

Для приготовления пищи

Доски разделочные

См. «Разделочные доски».

Ножи

из нержавеющей стали,

причем режущая часть и рукоятка должны быть из металла.

Ножи с деревянной или костяной (пластмассовой ручкой) непрактичны: загрязняются, пахнут, гнутся, дают осечки чаще других.

Один нож (широкий, из тонкой стали, средней длины)— для мяса,

три — для овощей:

большой (лезвие 16 см) — разделочный,

средний (лезвие 10 см) — для чистки фруктов и овощей,

малый (лезвие 6 см) — для вычистки глазков, поражений и т.д.

Для хранения ножей может пригодиться подставка для ножей

Может пригодиться

Овощечистка («картофельный нож» для вычистки глазков, поражений и т.д.)

облегчает очистку овощей

Ножницы:

из нержавеющей стали,

маленькие — для обрезки пакетов молока, сливок, творожных мешочков и т.д.,

средние, так называемые, рыбные, — для обрезки хвостов, плавников, разделки небольшой рыбы на куски, а для снятия чешуи — маленькой тёркой-рыбочисткой.

Ножницами можно пользоваться и при разделке теста.

большие (сильные, способные перерезать кости) — для разделки кур, уток и другой домашней птицы.

К ножам и ножницам надо иметь точильную пластинку с мелкой насечкой, чтобы периодически слегка править режущие инструменты.

В настоящее время продаются ножеточки, которыми можно очень быстро и легко наточить ножи самой.

А ножницы можно наточить, порезав наждачную бумагу.

---------------------------------------------------

большая ложка из нержавеющей стали

— для раскладки гарниров;

лопаточки для съема пирогов и печенья

деревянные ложки: для размешивания варений и для молочных блюд.

эмалированная шумовка

крупные ложки и вилки для переворачивания и размешивания пищи,

Нержавеющая универсальная открывалка-штопор: вскрывает бутылки, банки, пробки, пробивает отверстия в емкостях с жидкостями.

-------------------------------------------------------

Чайник для кипячения воды

из нержавейки или эмалированный на 3-4 л.

Более практичны чайники старого образца, с изогнутым носиком.

Можно использовать экспресс-чайник, но для здоровья лучше металлический, чем пластиковый!

Кофейник (или специальная кофейница с длинной ручкой) для варки кофе.

Кастрюли

эмалированные

* большая эмалированная, невысокая — для супов

( желательно отдельно для рыбных супов,

и для всех прочих супов — мясных, грибных, крупяных)

* средняя эмалированная — для компотов, киселей и т.п.;

стальные

(одна — для кипячения молока,

другая — для отваривания корнеплодов, картофеля и варки каш),

Рекомендуют:

* металлические, широкие, низкие —

одна для кипячения молока,

другая для варки пельменей, вареников;

* металлическая, с закругленным и утолщенным дном — для каш;

казан (или металлические, с полукруглым дном, толстостенные типа казанка или казана (котла)),— для жарения и тушения мяса, рыбы, приготовления плова, обжаривания тефтелей, сырников, пирожков и жарения во фритюре

В последнее время появились так называемые эматалированные кастрюли, соединяющие в себе достоинства эмалированной и толстостенной посуды и пригодные для приготовления всех видов блюд, особенно для детского питания. Пища в этой посуде практически не подгорает и не окисляется.

Сковороды

металлическая светлая большая глубокая сковорода из толстого металла — для запекания, тушения;

металлическая светлая малая сковорода из толстого металла —для обжаривания, пассерования;

чёрная чугунная сковорода — для блинов;

чугунная эмалированная — для запекания рыбы, омлетов, тушения и пассерования;

черная чугунная эмалированная — для запекания рыбы, омлетов, тушения и пассерования блюд для детей;

эмалированные легкие низкие полукастрюли-полусковороды — для быстрого отваривания рыбы, приготовления жаркого в духовке и для желе.

Для выпечки

Противни

жестяные противни—

один (потолще) для кондитерских блюд,

другой для жаркого (главным образом птицы);

листы (минимум три)— для выпечки.

эмалированный прямоугольный большой противень — для запеканок, заливных, студней.

сито металлическое — для муки;

скалки: русская двуручная, русская одноручная и западноевропейская (вращающаяся).

Инструменты для процеживания

дуршлаг

лучше всего эмалированный, в крайнем случае, алюминиевый

ситечко — частое и редкое, из анодированной проволоки;

решето рогожно-деревянное — для откидывания отварных изделий;

воронка широкая — для процеживания и узкая — для наливания;

набор чистых тряпочек: льняные салфетки, марля, бязь.

Приборы для измельчения

Тёрка

Вариант: универсальная терка (трет, строгает, измельчает, шинкует)

Чесноковыжималка

Хотя, чеснок можно мелко нарезать, и не придётся тогда её прочищать.

Чесноковыжималки иногда приспособлены для колки орехов.

ступки

2-4 ступки фарфоровые разных размеров с пестиками — для растирания пряностей, мака, приготовления сахарной пудры

и одна деревянная — для толчения орехов и отделения шелухи у зерновых (пшена и пшеницы).

Медные и другие металлические ступки негигиеничны (портят вкус продуктов, дают вредные окислы, за ними трудно ухаживать).

С этой же целью можно использовать кофемолку или ручную мельницу, что экономит время

толкушки для пюре или толкушка и деревянная лопаточка.

-------------------------------------------------------------------

Может пригодиться

Деревянный молоток.

Деревянная тяпка или молоток для отбивания мяса, причем лучше всего с гладкой поверхностью. Встречающиеся в продаже молотки с рустованной (зубчатой) поверхностью используются только для приготовления некоторых блюд армянской кухни, когда необходимо добиться суфлеобразного состояния мяса.

Таймер (кухонный будильник-секундомер).

весы пружинные на 5 кг,

весы-балансир на 125 г,

мерная кружка на 1 л,

Кухонный комбайн
Погружной миксер

Ручная или механическая (электрическая) взбивалка с двумя книрлями и двумя лопастями (для размешивания кремов, фаршей, соусов, теста, напитков).

Соковыжималка универсальная (заменима приставкой к мясорубке или ручной соковыжималкой).

Мясорубка с приставками (для соковыжимания и с трубкой для специальных видов молотого мяса: мититеев, люля-кебабов).
Кипятильник погружной

Скороварка

Пароварка

Рисоварка

Йогуртница

Электрогриль (заменим решеткой в духовке).

Микроволновка (о вреде микроволновки)

Фритюрница

Тостер

Кофеварка

Вакуумный ящик (заменим пакетом, сделанным из двух слоев фольги).

Рулоны фольги — широкий и узкий (о вреде алюминиевой посуды и фольги)

Приборы для любителей готовить

Шесть-восемь пиал.

Хорошо, если у хозяйки есть набор фарфоровых или фаянсовых пиал, применяемых для взбивания и растирания яиц, кремов, масел, кондитерских паст и составления салатов, а также для варки в них омлетов и других блюд способом паровой бани.

Для варки варенья и пр.

Медный таз для варенья (с ручкой) и

два небольших эмалированных таза-миски для приготовления сиропов, кремов и цукатов.

Четыре миски эмалированные средние.

Решето рогожное для откидывания и обсушивания полуфабрикатов при варке цукатов, орехового варенья и других редких видов варенья.

Для выпечки, сладостей

Мраморная доска для восточных сладостей размером 15х40 см. К мрамору, смазанному маслом, не прилипают халва, нуга, козинаки, медовые сладости, карамели.

Для приготовления теста может пригодиться доска размером 40х60, а еще лучше 50х75 см (с этой целью можно приобрести чертежную доску),

несколько глубоких эмалированных мисок,

сито

и скалки, одна из которых вращающаяся на стержне (для раскатки наиболее тонких сочней из плотного теста), другая цельная средних размеров, и третья — длинная, тонкая.

Для выпечки бисквитов, куличей и кексов нужно несколько жестяных или легких алюминиевых форм разных размеров, которые легко изготовить самим из больших консервных банок для сельди. Надо аккуратно снять верхнюю крышку, а из дна банки вырезать круг, отступая от краев на 2-2,5 см; образовавшуюся на дне дырку закрыть верхней крышкой, которая таким образом обратится в подвижное дно, облегчающее выемку готового изделия.

Формочки для печенья

Латексные формочки

Две формы для бисквитов.

Две формы для куличей.

Одна-две формы для творожных тортов с двойным съемным дном.

Кондитерский мешок и набор гребенок и наконечников-корнетов для выжимания кремов и украшения тортов. С помощью гребенок легко получить все те замысловатые украшения на тортах, которые непосвященными расцениваются как самое трудное и сложное в приготовлении тортов.

Набор фруктовых, овощных и кондитерских выемок.

Для национальных блюд и пр.

Казан для плова, кебаба, бугламы и других восточных блюд.

Сотейники:

большой или средний (металлический) — для жарения и пряжения;

маленький (эматалированный) — для кремов, соусов; эмалированный,

средний и малый — для быстрого приготовления, подогревания и разогревания кофе, какао на молоке, манной каши и т.п.

Два-четыре обливных изнутри глиняных горшка вместимостью около литра для приготовления в духовке мясоовощных томленых блюд: суточных щей, пити, чанахи

Четыре — шесть горшков порционных керамических — для супов и тушений.

Два горшка чугунных эмалированных — для супов и тушений.

Мантоварка

Пельменница металлическая или пластмассовая.

Рамки сетчатые для варки на пару.

шпиговки, заправочные иголки для зашивания фаршированной птицы и дичи и т.п.

рыбный котел — эмалированная, овальная или продолговатая кастрюля с решеткой внутри, на которой припускается или отваривается на пару рыба, когда надо сохранить ее форму неизменной. В такой котел вода заливается ниже уровня решетки.

рашпер для жарения бифштексов и отбивных котлет;

наплитный вертел для приготовления дичи и птицы целиком;

закрытая сковородка с проволочной сеткой внутри, применяемая для жарения каштанов и каления орехов; и, наконец,

саламандра — овальная толстая железная дощечка, покрытая овалом, изогнутой ручкой, используемая для гратинирования яично-глазированных и сырных покрытий на бутербродах и припекания теплом на расстоянии, когда печной жар может повредить изделию.

Плита электрическая

Плита электрическая

* рекомендуется использовать посуду с ровным и плоским дном, диаметром равным конфорке (применение посуды с выпуклым дном замедляет варку  вызывает перегрев конфорок и перерасход электричества. Вот почему на электроплите нельзя готовить блюда, требующие кастрюль котелкового типа (с выпуклым дном), например пловы. Если диаметр посуды меньше диаметр электродиска, то это ускоряет нагревание, а если больше — замедляет.) Вообще для электроплиты предпочтительнее тяжелая посуда. Неподвижность посуды на электродиске — важное условие правильного приготовления на электроплите.

* Посуду с продуктами не ставят на электродиск, пока он не нагреется. А это значит, что включать электродиск надо ДО того, как поставить на него пищу, еще в момент ее обработки (подготовки) на разделочной доске. И выключать электродиск следует ДО окончательного приготовления пищи, заранее. Так как конфорка не сразу нагревается и ещё долго остаётся горячей.

* Если электродиски раскалились до покраснения, надо выключить их, а посуду с пищей снять с них.
-----

Чистка плиты

Плиту и конфорки следует содержать в чистоте.

Пищу, попавшую на конфорку, удаляйте тут же.

После приготовления пищи протирайте конфорки чистой влажной тряпочкой, пока они ещё тёплые.

Жирные пятна протирайте солью, затем, газетой, щёткой.

Все переключатели тоже должны быть чистыми.

Поверхность кухонной плиты следует протирать сухой питьевой содой, затем вытереть влажной тряпкой.

При сильном загрязнении плиты подходит мыло, мыльный горячий раствор.

После мытья необходимо насухо протереть плиту, во избежание попадания влаги в места соединения конфорок.

Для основательного мытья плиты полезно соблюдать следующую очередность действий:

- снять эмалированную крышку

- снять горелки и промыть пространство под ними щеткой с чистящим средством

- ополоснуть плиту и вытереть ее насухо.

Сильно загрязненные конфорки следует снять и прокипятить в крепком растворе соды.

При мытье духового шкафа следует пользоваться проволочной мочалкой.

Пятна, появившиеся в духовке, можно чистить крупной солью.

Эффективно также протереть стенки духового шкафа половинкой лимона, затем протереть влажной губкой.

* Как отмыть засаленную духовку или микроволновку

- Нужно поставить в нее чашку с водой, в которую добавлена лимонная кислота или лимонный сок, и включить на 15 минут. Потом останется только протереть печь изнутри влажной тряпкой.

Особые приемы приготовления на электроплите.

1. Начинать приготовление пищи, когда температура нагрева диска достигла максимума, затем постепенно снижать ее через определенные промежутки времени на единицу, а незадолго до конца приготовления выключать полностью. Это правило относится к приготовления блюд без воды, то есть жареных, тушеных, молочных (последние лучше всего готовить при падающей температуре).

2. Для отваривания продуктов всегда брать воды или иной жидкости (бульона, молока) меньше, чем обычно принято или указано в рецепте. Так, для приготовления каш надо брать воды на 1 децилитр меньше (в расчете на каждый литр), то есть всегда делать поправку на 1/10 объема: вместо литра — 900 миллилитров. При отваривании картофеля и овощей вообще достаточно 100-300 миллилитров (в зависимости от величины посуды). Дело в том, что на электроплите вода почти не выкипает из-за особенностей нагрева ее и из-за необходимости герметического закрывания посуды. При первом же появлении пара диск под приготовляемым блюдом надо выключить во избежание попадания на него жидкости.

3. Молоко кипятить только при падающей температуре, то есть с выключенным электродиском

или же при постоянном наблюдении за ним.

4. Во избежание выкипания жидкости кастрюли не доливать до краев минимум на 4-5 см (на три пальца) или, как правило, заполнять ровно половину объема посуды.

5. В тех случаях, когда для приготовления блюда требуется падающая температура, надо разогревать электродиски почти до покраснения, поставить на них посуду с продуктами, а затем сразу выключить. С этого момента и начинается тушение (томление) блюда.

Правила пользования электродуховкой.

Духовки электроплит бывают с термостатом и без термостата. Регулировать температуру надо почти так же, как в газовой плите, во всяком случае, это не представляет трудностей после приобретения небольшого опыта.

В обращении с электродуховкой без термостата необходимо придерживаться следующих правил:

1. Проверить «силу» своей печи таким способом: на самую середину противня положить лист белой бумаги и поставить на среднюю полку духовки, включив ее на сильный нагрев и заметив через сколько минут бумага станет светло-коричневой, — это будет означать, что печь готова «принимать пищу». То же самое проделать, поместив противень с бумагой в духовку со слабым нагревом. Допустим, при сильном нагреве бумага побуреет через 3 минуты после включения духовки, при слабом — через 10 минут. Зная время, требуемое для предварительного слабого или среднего нагрева духовки, можно рассчитать момент, когда следует помещать в нее сырые блюда, и именно с этого момента отсчитывать время приготовления.

2. В электродуховке целесообразно располагать блюдо в центре противня, на средней полке (а не на верхней, как в газовой плите). Варить в электродуховке можно на самой нижней ступеньке. Это даже безопаснее и удобнее.

3. Лучшая посуда для тушения в электродуховке — из чугуна или обливного чугуна или же из огнеупорной глины, керамическая. Можно применять и фольгу, но при этом надо тщательно перекрывать рант, образуемый в результате загиба краев фольги. Надежнее завертывать продукт в двойной слой фольги, чтобы не было прорыва пара и жидкости (сока), например, при приготовлении мяса и рыбы.

4. Для долговременного тушения блюдо можно ставить и в холодную духовку.

В заранее нагретую духовку ставят, как правило, кондитерские и хлебобулочные изделия.

5. Дверцу элетродуховки всегда слегка приоткрывают во второй половине приготовления; если блюда запекают в течения часа, то в последние 20 минут дверца духовки должна быть полностью открыта.

6. Общим правилом температурного режима электродуховки следует считать то, что выпечка, тушение и особенно запекание ведутся только при двух температурах, в первую половину — при наивысшей, которую способна дать печь, а во вторую половину (или треть) — при самой низшей, а иногда и при совершенно выключенной печи, на ее так называемом остаточном тепле.

Температуры (оС) для приготовления блюд

 для электродуховки, имеющей термостат:

Безе, меренги От 100 до 150

Пряники Около 140

Песочное печенье Около 160

Твердое мелкое печенье (сдобное) Около 180

Венское тесто, масляное тесто 190

Торты, бисквиты Около 190

Хлеб 200-210

Булочки сдобные 200-250

Паштеты, пасты, массы (запекание, гратинирование) 170

Рыба (варка) 150-170

Говядина 150-160

Тушение с падающей температурой (томление овощей с мясом) От 250

Колерование (быстрое) 200-250

Тушение 150-170